巧克力戚风蛋糕

把蛋清蛋黄分离置于两个无水无油的盆里

在蛋黄里加入30克白糖，搅拌均匀后，加入50克牛奶，50克油，一定要搅拌均匀，避免水油分离

在搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉和可可粉，搅拌时记得上下翻拌，切记起筋

在蛋白里加入几滴柠檬汁或者是白醋去腥，把剩下的白糖分三次加入蛋白里打发，打之前加一次白糖，起鱼眼大泡时加第二次，出细密小泡时把剩下白糖加进去，中速打发

打到提起打蛋器有小尖，翻转打蛋盆不流动的时候就可以了

取蛋白的三分之一倒入蛋黄里，上下翻拌至均匀，不要画圈以免消泡，把搅拌后的蛋黄液倒入蛋白里，以相同的方法翻拌，这时候可以预热烤箱了

把搅拌均匀的蛋糕液倒入八寸的模具里，轻振模具，振出大气泡，放入烤箱，上下火130℃烤30分钟，转150℃烤20分钟，闻到持续蛋糕香味时，可以拿牙签插一下看看有无粘连，没有就是烤好了

烤好拿出来立刻从高处振落，然后倒扣在烤架网上，记得要悬空晾凉