红丝绒旋风卷

11 人做过这道菜
自从第一次接触到红丝绒旋风卷就爱上了,之后一发不可收拾,前后已经做了十几次,在制作过程中加入了自己的想法进行改进,最后做出了大家比较认可的效果。

       每次群友们看到成品之后都会前来请教,为了方便大家一起学习,最终决定推出菜谱,希望能够更好的帮助到大家!

       还是那句话:“美食,需要分享,就像快乐和健康一样。我一直觉得生活不只是一种形式!”

用料  

冷藏鸡蛋 5只
白糖 65克
柠檬汁 几滴
温牛奶 50克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
美国红丝绒精华液 4.5克

红丝绒旋风卷的做法  

  1. 50克温牛奶加入45克玉米油搅拌成糊状;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤1
  2. 加入5个蛋黄搅拌均匀;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤2
  3. 加入60克过筛的低筋面粉,Z字手法拌匀备用;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤3
  4. 蛋清里滴入几滴柠檬汁,打蛋器高速打到同时出现大泡小泡时加入20克糖粉;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤4
  5. 继续高速打到细腻的泡泡时加入20克糖粉;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤5
  6. 还是继续高速打,直到出现纹路时加入剩下的糖粉,低速边打边整理,使蛋白更细腻;(这时烤箱可以开始预热)

    红丝绒旋风卷的做法 步骤6
  7. 最后打发到大湾勾的状态;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用视频的手法拌匀,把剩下的蛋白霜全部加进去用同样的手法拌匀;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤8
  9. 另外取出125克拌好的面糊,加入4.5克的红丝绒液,用同样的手法拌匀;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤9
  10. 没有加颜色的蛋糊30厘米高处倒入铺了油纸或者硅胶垫的三能28X28烤盘,轻轻振出气泡,用刮刀轻轻抹平表面;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤10
  11. 红色面糊倒入一次性裱花袋里,剪一个小口挤到原色蛋糊上面,来回挤成平行线条状;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤11
  12. 用食指贴着烤盘底部呈大约30度斜角慢速从一头来回走线,间距不宜过宽,走完一趟;(一气呵成)

    红丝绒旋风卷的做法 步骤12
  13. 烤盘转个方向再走一趟,最后轻轻抹平表面,轻轻振出大气泡;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤13
  14. 预热好,平炉170度25分钟,最后5分钟开启热风;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤14
  15. 取出烤盘从30厘米高处掉下振出热气,彻底凉了用刮刀把蛋糕边缘跟模具分离,然后覆盖一张50厘米长的油纸,翻个,撕掉硅胶垫,放在铺了硅胶垫的桌面上;(卷的时候防止滑动)

    红丝绒旋风卷的做法 步骤15
  16. 头和尾切个斜角,借助擀面杖配合油纸卷蛋糕卷,用劲卷紧,定型几分钟;

    红丝绒旋风卷的做法 步骤16
  17. 拿到案板上轻轻揭开油纸;用藤次郎刀切掉两头,再切成大小均匀的块状。

    红丝绒旋风卷的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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1029 收藏


红丝绒旋风卷的答疑

  • 蕾蕾224  13天前  
    1
    我的红色皮全部粘纸了,一卷全部断了
  • 597a  14天前  
    0
    出炉之后从30cm处摔下震出气泡还需要像做戚风那样立刻倒扣吗
    作者回复 14天前  
    不需要
  • 被吵醒ss  15天前  
    0
    请问没有玉米油的话,别的油可以吗?用什么油代替呢
    作者回复 15天前  
    不可以
  • 简单粗暴不感冒  18天前  
    0
    老师,步骤13是一起只需要走两圈对吗?
    作者回复 18天前  

  • cc翠子  19天前  
    0
    烤箱没有热风怎么办
    作者回复 19天前  
    只要不沾皮就行
  • 刘小花花s  24天前  
    0
    中间不抹奶油吗?
    作者回复 24天前  
    我这个是裸卷,你可以抹奶油。
  • xianxian0324  29天前  
    0
    没有红丝绒液只有红曲米粉可以吗
    作者回复 29天前  
    怕出来的效果不好。

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