六月黄:螃蟹炒年糕

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六月黄,即为童子蟹,无论公母都是满满蟹黄,最适合和年糕一起来炒,鲜香十足!

用料  

螃蟹 6只
年糕 150克
葱姜蒜 适量
黄酒 1小袋
蚝油 1汤勺
生抽 半汤勺
冰糖 7颗
适量

六月黄:螃蟹炒年糕的做法  

  1. 准备好6只活蟹,冲洗干净(多拿水冲洗几遍就好)

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤1
  2. 处理活蟹:将蟹翻过来,带着手套或者用抹布按住螃蟹(防止被夹到),将脐掀开,用筷子伸进去,然后再翻过来,用手将盖子掀开即可。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤2
  3. 这是掀开后的活蟹,十分新鲜。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤3
  4. 用筷子将蟹黄分离出来备用。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤4
  5. 这是处理好的螃蟹(注意:为了更入味,可以用剪刀将蟹钳和蟹腿前端剪掉)。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤5
  6. 将处理好的蟹肉均匀裹上淀粉。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤6
  7. 准备葱姜蒜,切碎,记住一定要多备一些。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤7
  8. 热锅倒油,待油热后将螃蟹下入锅内,炸至变色即可捞出。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤8
  9. 将炸好的螃蟹捞出来放在一旁备用。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤9
  10. 锅里留适量的油,倒入葱姜蒜,爆香。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤10
  11. 将螃蟹倒入锅中,翻炒均匀。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤11
  12. 倒入适量黄酒、一大勺蚝油、半勺生抽、7颗冰糖(最好提前碾碎)、适量的盐,翻炒均匀。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤12
  13. 再将剩余的黄酒倒入(原本用水就好,之所以会选择黄酒,是因为这样做出来螃蟹味道会更浓,黄酒就是超市里1块多一袋的烹饪黄酒)。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤13
  14. 再加入适量开水(其实不是开水也OK)

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤14
  15. 待煮沸后,加入年糕,并翻炒均匀。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤15
  16. 再加入蟹黄,翻炒均匀。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤16
  17. 中火煮片刻,待汤汁稍变浓稠,然后转小火,不断翻炒收汁。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤17
  18. 出锅!汤汁也很好吃哦,可以留一些用来拌饭。

    六月黄:螃蟹炒年糕的做法 步骤18

小贴士

加入年糕后,可以尝下汤的咸淡,然后适量加一些盐调味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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