不加一滴水的西梅酱

Name: 不加一滴水的西梅酱
Ingredients: 2斤西梅; 200克冰糖; 1个柠檬

3 人做过这道菜

最近西梅下来了，去水果店买了6斤回来
给孩子做了西梅泥，还剩许多就熬了西梅酱，做了西梅干（见另一个菜谱）
西梅酱的用途非常广泛，可以做果酱抹面包吃，也可以冲水喝，还能做提先增加食物层次的调味品（西梅酱烤排骨，下次出菜谱）
这次的西梅酱我没有加一滴水，全是梅子本身的水分。这样熬酱味道更浓郁

用料

西梅买回来先用盐水浸泡15分钟，然后洗干净
去核切成丁
加入冰糖与柠檬汁
翻拌一下，使柠檬汁和冰糖均匀的与西梅丁混合。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20-24小时
放置20小时后，西梅已经出了许多的果汁。可以直接上锅熬酱了。（家里还有两只百香果我就都放了进去。儿子特别喜欢百香果的味道）
煮开后，会有浮沫，撇去浮沫。转中小火继续熬煮，开锅后要不断的搅拌防止粘底
搅啊搅，熬啊熬......此时一定要注意最好带上手套（不要一次性的手套）因为熬煮的小气泡极易喷溅到手上，还挺疼的
西梅酱已经开始变得浓稠了，这时大概过了1个小时，手已废......
这时候，去清洗干净玻璃罐，并放置在烤箱中100度烤40分钟。这样能够起到消毒杀菌的作用。
酱熬到图中粘稠的糊状，趁热放入刚消过毒的玻璃罐中，盖上盖子后倒扣放置（这样能够是罐内形成一个真空环境，西梅酱可以保存至少1个月）等到整体温度降至常温，再放入冰箱冷藏保存。
不添加一滴水的西梅酱是不是很简单。熬酱最主要的就是需要耐心