这可能是你距离钻石纹贝果最近的一次——油浸番茄贝果
木蛋兔子
钻石纹贝果的关键：
1.无油无糖的高筋粉配方；
2.制作过程中不干燥的表皮；
3.整形过程中让贝果表面保持紧绷；
4.煮糖水之后晾干表面；
5.高炉温短时间的烘烤。
6.烤好之后马上从烤箱中取出晾凉。
希望大家都可以做出钻石纹贝果呀！
——我是分割线——
做了很多次贝果，知道了很多原理，但是钻石纹对于我依然是一件很玄学的事情。因为不能每次都做到，所以成功的每一次就显得格外珍贵，也格外开心。
这是我目前所做过的贝果类型中，最容易产生钻石纹的贝果，如果你也成功了，记得告诉我吖！
*配方可以制作80g/个的贝果8个。
用料
这可能是你距离钻石纹贝果最近的一次——油浸番茄贝果的做法
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准备一个干净的容器，称量面粉、盐、酵母和油浸番茄干，尽量让酵母和盐不要接触。准备冰水，并称量200g。尽量不要将冰块倒入。
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先将干性材料倒入搅拌缸中，使用搅拌桨低速搅拌（我使用佳麦搅拌机的2档），均匀倒入水。
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待缸中看不到干粉后转为高速搅拌（我使用佳麦搅拌机的5档）至面团基本成团后换成搅拌勾。
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此时更换为搅拌勾。搅拌勾相比搅拌桨可以提供更大的力，让面团可以更快的打好。
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当面团搅拌至光滑，此时的面温是29度。
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切下一小块可以拉出比较光滑的薄膜，戳洞边缘基本光滑后，面团打好，
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不需要进行基础发酵，直接将面团进行分割。称量面团总重量后，均匀分割成80g一个的面团8个（我因为操作失误，弄掉了一块面，所以只能分割7个了）。
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然后将面团进行滚圆。滚圆时尽量将碎的面团揉进中心。滚圆好的面团表面盖上一层打湿的发酵布，防止表面变干。
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发酵箱设置28度醒发10分钟（也可以放置在室温下），醒发时间将油纸裁剪成方块。醒发好的面团体积基本无变化，但是用手指按压面团，感受面团变得松弛。
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接下来将介绍三种整形的方法——
方法1
取一个醒发好的面团，用擀面杖上擀一下，下擀一下，再重复两次，将面团擀开成略长一些。不用担心破坏发酵气体，将面团完全排气擀开。翻面，可以借助刮板，尽量完整的翻面。将面团下面整理之后变成上窄下宽的梯形，用指腹摁压底边变薄。自上而下卷起，靠近顶端尽量卷紧一些，之后可以顺势卷下来。
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方法2
取一个醒发好的面团，用擀面杖上擀一下，下擀一下，将面团擀开成略短一些的面片。翻面后，将长边面向自己。将面团向下翻折到三分之一处，用掌根按压；再向上翻折，再次按压。将面团自上而下卷起，每次都要使用掌根按压。卷好之后检查一下接口。
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方法3
取一个醒发好的面团，用擀面杖上擀一下，下擀一下，将面团擀开成略短一些的面片。翻面后，将长边面向自己。将面团下面整理之后变成上面稍窄底下略宽的梯形，用指腹摁压底边变薄。自上而下卷起，靠近顶端尽量卷紧一些，每一次都利用掌根的力量按压。
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用三种方法完成其余几个面团。
第一种和第三种方法类似，只是卷起的边不同，一般包馅料的贝果比较适合这样的整形方法。并且，包馅料越多，卷起的长度也需要尽量长，因此：
第一种方法适合包馅料多的贝果，第二种适合无馅料的贝果，第三种适合包馅料少的贝果 。
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取一个初步整形的半成品面团，将接口向上。第一种方式需要在这一步先略微搓长，后两种方法可以直接使用。用掌根按压一端，约2cm。用擀面杖沿着按压的痕迹上下擀开。将另一端环绕在擀薄的一端上，为了让贝果粗细均匀，端头的位置略微向上搭一点，而不是直接放在擀薄的面片上。将收口捏紧，并始终保持接口向上。贝果翻转过来，整理一下中间的圆圈尽量均匀，之后将接口向下放在准备好的油纸上。
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将所有的贝果整形完毕后，放入发酵箱30度发酵35分钟左右。这时候贝果表面不要盖发酵布，防止粘连。
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发酵好的贝果孔洞缩小，按压时有气体感，弹性减弱。
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称量50g白糖，倒入锅中，再倒入1000g清水，煮开之后转为中火。锅内的水保持在沸腾冒小泡的程度。
拿着油纸将贝果一个个入锅，贝果浮在水面上，但仍然有一部分浸在水中。贝果底部朝上，煮30秒。翻面之后再煮30秒，此时油纸已经滑落，可以将油纸捞出。
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煮好的贝果沥干水分依次捞出，晾至表面水分基本没有，用手触摸会有一点粘手的感觉即可。
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放入提前预热好的烤箱，上火210度，下火200度烘烤16分钟。烘烤的温度和时间根据自己的烤箱进行调整，以最后烤好的状态为准。
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烤好的贝果表面光泽，呈现漂亮的焦黄色。放在晾网上晾凉即可装袋，常温保存3天，冷冻保存1个月甚至更长。
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接下来就是见证奇迹的时刻——
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冷却后的贝果，表面显现出漂亮的钻石纹。这是配方、整形和烘烤三重因素的影响。
小贴士
2、这次的配方是没有使用鲁邦种的，如果想制作鲁邦种贝果，可以减20g高筋粉，减20g水替换成40g鲁邦种。
3、没有糖的配方我依然使用金燕子的耐高糖酵母，所以不用再单独买低糖酵母啦。
4、今天我开着空调，使用冰水，打了这么一小块面，面温依然升高到了29度……头痛。有条件可以把面粉也冷藏保存，这样可以避免面温升高。
