Name: 矜宸•避风塘炒蟹
Ingredients: 3只 1斤半左右活梭子蟹; 150克 选用大颗粒的面包糠; 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好蒜; 小半个洋葱; 少许葱姜末; 2个 小朋友吃可以不放干辣椒; 1大勺左右的量 10克盐 白胡椒 椒盐粉; 400毫升食用油

矜宸•避风塘炒蟹

8.4 综合评分

220 人做过这道菜

矜宸

经典的美味，各家都有自己的秘方㊙️，今天矜宸做一款家常的炒蟹，食材操作都不复杂，喜欢这道料理的小伙伴不要错过咯～

用料

活梭子蟹	3只 1斤半左右
面包糠	150克选用大颗粒的
蒜	2瓣切末有炸香的金蒜最好
洋葱	小半个
葱姜末	少许
干辣椒	2个小朋友吃可以不放
盐白胡椒椒盐粉	1大勺左右的量 10克
食用油	400毫升

矜宸•避风塘炒蟹的做法

买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的😊，就切了一点红椒点缀颜色用。
螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹🦀️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
螃蟹壳盖也炸一下断生。
炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡。
倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
准备好的长条颗粒面包糠。
中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。