在餐厅吃到这道菜,里面有过了油的杏鲍菇块,想问一下杏鲍菇过油需不需要滚生粉?谢谢♡
作者回复
2018-11-08
杏鲍菇不用裹生粉,因为主角是牛肉粒~杏鲍菇过油就软嫩了。牛肉你可以根据品质裹生粉,等级高的不用裹了足够美味。
作者回复
2022-05-11
裹呀,不过牛上脑肉质比较粗,不嫩的,建议菲力或者肉眼
拿牛菲利做来塞伐?我之前做的油煎了血水还会出来,煎时间长么又太老了。
作者回复
2018-06-10
可以的,菲力就是牛柳,如果你不是那么喜欢生的有汁水的口感(血水其实是血红蛋白),那么可以牛肉粒擦干后,加老抽,糖,一个鸡蛋清,生粉两大勺浆一下,水分都抓进肉里去,放冰箱保鲜膜盖好二十分钟,这个时候不论是直接炒还是下油锅炸一下再裹酱汁都不会老,放心烹饪。 我这个菜谱用的牛柳比较好,希望保持咬下去有肉汁,所以不会先浆一下。 你可以试试浆的方法~
作者回复
2017-11-17
牛腱适合炖煮,卤制,通常需要煮两个半小时以上,这样的做法会很老。牛肉粒用牛柳或者肉眼比较合适,鲜嫩无比。