矜宸•千岛湖鱼头汤
8.9
综合评分
29
人做过这道菜
矜宸
最近去了一次天目湖被鱼头汤吸引了，回来赶紧学习一下…… 像模像样的一番折腾效果非常不错😊
用料
矜宸•千岛湖鱼头汤的做法
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鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。
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打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。
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重新干净备用。
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准备葱姜香菜。
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鱼头用厨房纸巾擦干。
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热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。
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翻一面煎香，喷入1勺料酒。
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注入足量的冷水，我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水，要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更腥。 冷水热水只要保证了，足量鱼，油煎，大火持续煮10～15分钟，都可以变白的。 中途如果要加水，需要用热水，冷水会让蛋白质凝结，白汤会变清。
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加盖大火持续煮15分钟。
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用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。
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倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。
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上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子🥢挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)
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鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。
小贴士
我买的是不是千岛湖鱼头我也不晓得……😂
