香茅柠檬鱼
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
佳惠
这道鱼酸辣需要够量才能达到预期的效果，尤其是鱼蘸着酸酸辣辣的汤汁，非常开胃，特别适合上炉子。
用料
香茅柠檬鱼的做法
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鱼买回来处理干净，香茅斜切铺鱼身上跟塞鱼肚子里面，柠檬切开把汁挤到鱼身上，姜片，蒜片，小米椒同上，蒸锅或蒸汽炉把鱼蒸熟。
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配料：香茅，柠檬，泡椒，小米椒，姜，蒜头，香菜，（盘中有放一种九层塔，这个可以免除的啊，有香菜就够了，我是想买薄荷叶没买到，就顺手买了盒这个）
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一部分香茅跟小米椒，泡椒，姜，蒜头一起切碎备用。（香茅分成三份，一份随鱼蒸，一份切碎，一份等后面鱼回锅煮在下）。
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蒸熟的鱼，去除鱼身上的调料，锅下高汤或清水，煮开下香茅，鱼，生抽（生抽不要下多，要不熟了颜色会打折扣），盐，所有切碎的调料一起下锅，煮开后调中小火煮10分钟，中途记得给鱼翻面，用铲子把汤汁多淋淋鱼身上，起锅前多拿点柠檬挤汁到锅里，柠檬挤完汁一起放锅里煮，柠檬汁下多些酸香味特别可口，关火下香菜。
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这道菜需要留多些汤汁才好吃，如果有酒精炉边加热边吃，味道会更完美。
小贴士
我是用的高汤，所以味道特别鲜美，如果是清水，自己斟酌是不是需要下提鲜的调味品。
