柠檬玛德琳

7.7 综合评分
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这款柠檬屑玛德琳里我没加入香草精,我用的柠檬了云南的小青柠檬放成黄色用的,两个的量,个人感觉柠檬屑的香味已经够完美了,就不想加香草精,都是做给家人吃的,亲自己定。

用料  

低粉 150克
鸡蛋 3个大概是160-170克
黄油 150克
无铅泡打粉 5克
柠檬屑 适量
细砂糖 70克

柠檬玛德琳的做法  

  1. 所有的料称重,备用,拿一个碗装细砂糖,把柠檬屑跟细砂糖拌匀,静置1-2小时,刨柠檬屑一定要注意不要刨的白色部分,白色部分做出来的会发苦,只有外面黄色薄薄的一层就好,柠檬屑的多少自己决定就好,多点少的都没问题,太少就要加入一点香草精。

    柠檬玛德琳的做法 步骤1
  2. 等柠檬屑飘出香味,拿另一个碗打入鸡蛋,把鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑,用手动打蛋气,拌匀,但别把蛋打发。

    柠檬玛德琳的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和泡打粉,拌匀。

    柠檬玛德琳的做法 步骤3
  4. 黄油微波炉加热。

    柠檬玛德琳的做法 步骤4
  5. 趁热倒入面糊里,快速拌匀。

    柠檬玛德琳的做法 步骤5
  6. 拌匀的面糊成飘落状态,就成功了。

    柠檬玛德琳的做法 步骤6
  7. 面糊拌匀后盖上保鲜膜,夏天放冰箱最少1小时,冬天放桌上静置凝结1-2小时,我是想早上做,就晚上备好料,放了一夜,冬天面糊是不会自己恢复流动状态的,拿一个大的盆装热水,把面糊隔热水用手动打蛋气让它恢复流动,注意别过头了哈。

    柠檬玛德琳的做法 步骤7
  8. 模具涂上黄油,如果是不粘的模具,涂上黄油就非常容易脱模了,不需要撒面粉,我每次做都完美脱模,没失败过。

    柠檬玛德琳的做法 步骤8
  9. 面糊可以装进裱花袋,也可以用勺子舀,都可以,装入模具九分满,170-190度,13-20分钟,时间要根据模具大小定,自己多看看吧,如果看到肚子高高鼓起来,边缘黄色,证明下面上色差不多完美了,把温度调低一点,一会就可以出炉了。

    柠檬玛德琳的做法 步骤9
  10. 趁热脱模,放网上摊凉吃,热的也很好吃哦!

    柠檬玛德琳的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2014-12-29 16:04:32
25527 收藏


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柠檬玛德琳的答疑

  • Nice柠檬  3年前  
    18
    为什么要有冷藏这一步呢?跟做完了直接放到摸具烤有什么区别吗?
    作者回复 3年前  
    你真问难住我了,我也不明白为什么
  • AmySai  3年前  
    12
    一直没法脱模。做抹茶味的可以,只要做原味就脱模不成功,快哭了
    作者回复 3年前  
    你是啥材质的模具啊!我没有碰见过拖不了模,每次烤只要在模具上涂一点黄油,脱模超级容易
  • 阳光心情_nztd  3年前  
    10
    你好,为什么我的玛德琳没有肚子呢?
    作者回复 3年前  
    温度没控制好
  • 穿花衣的燕子99  3年前  
    1
    可以不加泡打粉么?
    作者回复 3年前  
    不加是硬的
  • 手机用户1693_8khc  3年前  
    1
    感觉考出来的里面有点半生不熟的
    作者回复 3年前  
    时间不够肯定半生不熟了亲,烤箱不一样温度也不一样,你要自己掌握时间跟温度,及时调整
  • 小妤儿家  9个月前  
    0
    凉了之后皮会不会粘在一起
    作者回复 9个月前  
    不会
  • 轩妈是我  9个月前  
    0
    烤完很硬,正常吗?
    作者回复 9个月前  
    考完不会很硬啊
  • 言为心声在唱歌  3年前  
    0
    没有黄油用色拉油可以吗?
    作者回复 3年前  
    不好意思我没做过,不敢给建议
  • 吾辈姓林  3年前  
    0
    玛德琳冷了 容易变硬为啥呀
    作者回复 3年前  
    可能因为里面有黄油吧
  • Miss.KiTTY  3年前  
    0
    楼主,为啥我做出来的玛德琳很硬呢?里面也是硬邦邦的
    作者回复 3年前  
    你下了泡打粉了吗?

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