麻薯
Helen699
用料
麻薯的做法
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所有材料混合，这个配方水几乎是粉的两倍
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给大家先参照一下粉（糯米粉+玉米淀粉）60克，水75克的糯米糊，提起刮刀是会有一条直线的淌下来的
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而我们这个配方彻底搅拌均匀后，提起手动打蛋器是没有带任何粉和水淌下来的，特别稀
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倒入浅盘中
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水开后上锅蒸20分钟到30分钟左右，各家炉火自己磨合
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熟透，没有干粉和水，很粘
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盖上保鲜膜，要贴紧麻薯，中间不要有空气，不然会产生水汽，增加水份
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晾凉后我们来看看状态吧，是非常粘和柔软拉丝的
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包保鲜膜密封放冰箱冷藏15个小时后，状态是这样的
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冰箱冷藏25个小时依然柔软拉丝，无任何变硬的迹象
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冰箱冷藏36个小时的麻薯还是没有一点变硬的迹象
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已经冷藏48小时了，依旧柔软，麻薯做好晾凉后用保鲜膜包起来保存，既不粘手又耐存放，不容易变硬
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冰箱冷藏60小时的麻薯依旧没有想要变硬，还会一直更新到变硬
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冰箱冷藏72个小时，整整三天了，麻薯究竟什么时候才变硬，我都有点审美疲劳了啦
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冰箱冷藏84个小时的麻薯，现在也已经不知道麻薯什么时候能变硬了，好无奈呀
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冰箱冷藏96个小时的麻薯，整整四天了，我已经对麻薯变硬没有信心了，但是还是会更新的
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冰箱冷藏五天（120个小时）的麻薯
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冰箱冷藏六天（144个小时）的麻薯，我估计真的需要十天半个月了
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今天单手拍摄，冰箱冷藏第七天（168个小时），麻薯依旧，就是每天被我粘掉一点点，变得越来越小，拿出冰箱的瞬间感觉有点悲凉，不知道它要坚持几天
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第八天（192个小时）依旧
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第九天（216个小时），无语😓，明天再拍一天就不再更新了，因为我怕馊了有细菌🦠
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今天第十天（240个小时）就不再更新了
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配方中的玉米油可以换成黄油，清水可以换成牛奶，玉米油换成黄油的话，最好蒸熟了趁热用木勺按压融入而不是和粉水一起去蒸，如果想要麻薯柔韧拉丝出膜，第一步：蒸好趁热用木勺按压融入黄油，第二步，：不太烫就戴手套揉麻薯，第三步：和面包手揉出膜一样，双手撑麻薯在案板上摔打到出手套膜就可以了
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测试完成✅，那么如果你按照我的配方做麻薯，蒸好晾凉后可以做各种需要存放几天的糕点
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以下是我把自己做的实验记录下来，大家可以不看的，现在开始测试：糯米粉加入玉米淀粉是为了让手感没有那么粘，让我们可以做造型，比如雪媚娘，驴打滚，糯米糍等等都是需要在糯米粉里面加入淀粉的，所以以下测试所说的粉类都是糯米粉和玉米淀粉的总和，就不再重复了，还有就是做好产品后马上放入冰箱冷藏进行测试，一般我们做糯米类糕点，当天吃就不用放冰箱冷藏，因为冰箱冷藏会加速变硬
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雪媚娘的粉水比例是92%，就是粉120克，水130克，是比较粘稠的
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滴落状态是纹路没有那么快消失的，这样的水粉比例做的雪媚娘，如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，18个小时会慢慢变硬，因为雪媚娘有淡奶油这个比较湿的内馅，所以会起到保湿作用
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糯米糍的粉水比例是80%左右，就是粉120克，水150克，搅拌是比较稀的
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滴落状态成一条直线，这样的水粉比例如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，一般24个小时内会变硬
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如果要糯米团有韧劲，就要有耐心地按压，揉捏，捶打
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糯米糍冷藏12小时后还是软软的，但是如果内馅比较干，就会开始慢慢变硬
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冷藏24个小时基本变硬了，再冷藏就开裂了
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麻薯的水粉比例是55%左右，就是粉58，水105，没有滴落任何东西下来，完全是稀稀的状态，这样的水粉比例如果做好以后马上放冰箱冷藏保存，3天都不会变硬
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做好晾凉的麻薯是这样的状态
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冰箱冷藏15小时后的麻薯是这样的状态
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冰箱冷藏25小时的麻薯是这样的状态
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冰箱冷藏36个小时后的麻薯，一点都没有变
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冰箱冷藏48小时的麻薯还是这么Q弹软糯
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冰箱冷藏60个小时的麻薯状态依旧
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冰箱冷藏72小时的麻薯，已经完整的三天了，还是这样
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冰箱冷藏84个小时的麻薯，现在也已经不知道麻薯什么时候能变硬了
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冰箱冷藏96个小时了，完整四天了，我已经对麻薯变硬没有信心了
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冰箱冷藏五天（120个小时）的麻薯没有任何变化
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冰箱冷藏六天（144个小时）的麻薯，我估计真的需要十天半个月了
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今天单手拍摄，冰箱冷藏第七天（168个小时），麻薯依旧，就是每天被我粘掉一点点，变得越来越小，拿出冰箱的瞬间感觉有点悲凉，不知道它要坚持几天
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第八天（192个小时）
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今天是第九天（216个小时）无语😓，明天再拍一天就不再更新了，因为我怕馊了有细菌🦠
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第十天（240个小时）不再更新了
