绿绿的青菜油渣包
微笑爱心
用料
| 面粉 | 500克 |
| 清水 | 255克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 馅料 泡发好香菇 | 40克 |
| 粉丝 | 40克 |
| 焯水后的青菜 | 约450克 |
| 姜末 | 10克 |
| 香葱 | 5克 |
| 纯淡干虾米 | 20克 |
| 油渣 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 白砂糖 馅料 | 3克 |
| 色拉油 | 15克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 熟白芝麻 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
绿绿的青菜油渣包的做法
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准备好所有材料。干香菇提前泡发好 切小丁。姜切末。虾米泡发。青菜洗好，锅里水烧开，加少许盐和几滴油 把青菜下锅焯水一分钟，变软捞出过凉 保持碧绿。再把青菜切碎，粉丝泡软切碎！
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起锅倒油，把姜末下锅爆香 再加入虾米和虾皮炒香，最后加香菇下锅炒出水份，加少许盐和糖调味！
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关火，把粉丝倒入锅里拌匀，装入大碗里。
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等凉了再放入青菜 油渣加点香油拌匀 待用！放青菜的时候要把青菜多余的水份挤出来的！
馅料就完成了。
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开始制作面团。
面粉和糖加入厨师机桶里，（冬天）用温水把酵母化开 再分次加入面粉中，并用筷子搅拌至絮状。每个面粉吸水率不同，自己可以视情况增减几克水量。
我用的是乔立厨师机，二档揉15分钟拿出来再在案板揉匀 滚圆后发酵至两倍大。
室温20℃ 约50分钟就可以了。自己看状态。发酵好的面团，体积两倍大，用手指戳一个洞不回缩 不塌陷 里面蜂窝拉丝状。
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发酵好的面团，再揉个十分钟左右把气排干净做出来的包子才光滑。分成大小均匀的剂子，擀成四周薄中间后的面皮。全程操作案板适当撒干粉 防止粘黏。擀好的面皮上要盖上保鲜膜或者布防止面皮风干开裂不好包了。
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首先将面皮放左手上，馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了。左手托着面皮，右手拇指和食指捏合成一个褶子。紧接着捏第二个褶子。褶子越宽褶子数则越少，相反则越多。如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合。再将第一个和第二个褶子同时捏合紧。捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢。到最后，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了。
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蒸锅加入适量的水，笼屉刷油，码放包子 盖上锅盖二次发酵20分钟左右，比原来体积大一圈就可以了。冬天可以把蒸锅加些温水可促进发酵。
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发酵好的包子很轻盈。盖上锅盖大火烧上气计时8分钟。关火，出笼。如果你不自信那关火在焖两三分钟。我是直接出锅也不会塌陷回缩哦。青菜唔时间长会发黄的。
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弹性十足的青菜包出锅啦！咬一口～哇宣软，馅好香能吃到大油渣还有虾米和芝麻香！绝对胜过酒店的包子哦😊！
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小贴士
发酵好的面团比原来的体积大两倍多，内部很多蜂窝网。发酵好的面团需要多揉排气，一边揉一边加点干面粉防止粘黏 揉光即可！二次醒发也要看状态，比原来的包子大一圈就可以蒸了。
青菜包最重点是青菜要保持碧绿，两点注意。焯水加点盐和油，断生捞出'过凉水会保持绿色。还有就是蒸的时候不能时间过长。中等大小的包子八分钟就可以了。
