蛋黄酥
8.3
综合评分
57
人做过这道菜
Daisy静Jing
此方子做16个蛋黄酥，我做的是莲蓉馅的，亲们可以换成豆沙一样美味哦
用料
| 水油皮: | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 55g |
| 糖粉 | 30g |
| 矿泉水 | 55g |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 馅料: | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 莲蓉馅或红豆馅 | 400g |
| 其它: | |
| 蛋黄液 | 4个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟
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同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
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静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^
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400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。
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松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
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取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好
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将包好的面团擀成椭圆形
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然后从下往上卷起来
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全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟
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松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形
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在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟
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松弛好的面团，用手指对折按压面团
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对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口
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翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘
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先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟
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10分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）
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在次放入烤箱170度18分钟即可
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蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感
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配一壶红茶，最相宜
小贴士
酥皮制作比较复杂，揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎，不然就出来破酥的效果哈
