油爆小河虾
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人做过这道菜
小余小敏
这是今年第三次回家。
夏天的餐桌总少不了小河虾。
爸爸喜欢水煮，原汁原味。
爷爷奶奶妈妈还有我，都喜欢酸酸甜甜连壳都喜欢的油爆做法。
四比一，今天就炸了它们。
夏天的餐桌总少不了小河虾。
爸爸喜欢水煮，原汁原味。
爷爷奶奶妈妈还有我，都喜欢酸酸甜甜连壳都喜欢的油爆做法。
四比一，今天就炸了它们。
用料
油爆小河虾的做法
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小河虾剪掉爪子和头部长须。洗净后控干，防止油炸时溅油。
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锅内倒入大量油，可以正好盖过小河虾的量就好。油热后倒入河虾，中等火，待小河虾全部变红后调至小火，再炸一会儿。捞出，等待第二次油炸。
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油温适当下降后，第二次倒入小河虾，过程中我个人习惯倒出一部分油，只留小部分，让小河虾更多的接触铁锅，慢慢翻炒，变得酥脆，虾肉和虾壳粉分离时就可以出锅啦。
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再次盛出，仅留一点点油，炒调料。放蒜泥生姜碎，加入醋 耗油 盐 糖（稍多）少量水，大火烧，待浓稠时倒入小河虾，再次快速翻炒入味，上色，待汤汁全部吸收。
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出锅准备开吃啦。
小贴士
1.剪虾脚的时候要全家总动员，不然要花费很久。
2.油炸时要小火，注意观察颜色。
3.炒调料时水要少量，不然会很难收汁。
2.油炸时要小火，注意观察颜色。
3.炒调料时水要少量，不然会很难收汁。
