卤牛肉（第一次卤到理想状态）
7.1
综合评分
48
人做过这道菜
爱钻研滴吃货
一直好想卤好吃的牛肉，之前试过两三次，跟想象都不一样，不理想！就多多看菜谱，这次又试了一次，很nice！至少我觉得不错❤️。
用料
卤牛肉（第一次卤到理想状态）的做法
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卤料包的配料说明，里面有两包沙布袋，我用了其中一包（17克）我觉得一包能卤2斤牛腱子肉。
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首先牛腱肉切两块，冷水去血水，大概半小时到1小时。然后冷水入锅，牛肉焯水，煮五分钟。
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焯水后，冷水冲洗，然后放冰水放10分钟，捞出待凉。
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捞出待凉。
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牛肉待凉过程，我们要来处理卤汁，准备一锅冷水（水要能末过牛肉噢😯），烧开。
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水开，放入一块冰糖，两三生姜和卤料包（我开始傻了，打开了卤料倒的，建议直接纱布袋一起放）。慢慢烧煮15分钟。另一边我们要拿锅给牛肉上糖色了。
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给牛肉上糖色了！锅里倒适量油，放入另一块冰糖，小火熬糖。
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在锅里我把冰糖敲碎了熬。
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小火熬，起大泡变小泡了，可以放牛腱子肉了。
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放两片姜，继续小火上糖色，不停翻动牛肉。
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加料酒，翻动牛肉，盖锅10秒，小火。
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再加点生抽，这时候可以中火，烧一分钟关火。
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这是上好糖色的牛肉，好看吧！这样更入味噢
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把上好糖色的牛肉放入正在煮的卤料锅里，大火煮开后，盖上锅盖，转小火慢炖，开始计时，小火慢炖，个人觉得在时长40-50分钟。
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慢炖到30分钟左右，给牛肉翻个面，再加两勺半盐。
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加盐后10-15分钟，拿筷子🥢稍微有点点力能穿刺牛肉，就可以关火了。千万不要炖的好烂，筷子轻轻就能牛肉刺烂，就没什么嚼劲。
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关火后，牛肉继续放锅中两个小时浸味，我放锅里放了4，5小时。
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然后捞出牛肉，晾一下午或一晚上好了。
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我是下午两点煮好的，在锅里放了一下午，然后出锅晾了一晚上（晚上放冰箱晾的）第二天早上煮了牛肉粉。
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附上卤料包的配料说明。步骤1忘了上传图。
小贴士
1.我的没有放干辣椒，能吃辣的建议放几只。 2.牛肉上糖色还是要的，我早期做的这步就没有做，估计是不理想的一个因素。 3.慢炖的时长要把控好，筷子能穿透就可以了，尽量控制不要超过50分钟，当然也要看牛肉切的大小。 4.关火后先锅里入味两小时以上再出锅晾。
