奶白鲫鱼汤，很多人第一步就错了
7.8
综合评分
332
人做过这道菜
小食居
想要熬出奶白鲫鱼汤其实也很简单，只是大家没有注意其中的细节，煮出的汤颜色不对，腥味浓，不好喝。大家一定要仔细看每个细节，这样才能煮出奶白的汤。
用料
奶白鲫鱼汤，很多人第一步就错了的做法
-
鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。
-
嫩豆腐切片。
-
姜切片，小葱切成葱花。
-
这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。
-
锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。
-
煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。
-
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。
-
慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。
小贴士
煮鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火滚开，水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。
