(白汤)鲫鱼炖豆腐

8.4 综合评分
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用料  

鲫鱼 两条
大豆腐 一块
蒜、葱、姜、小红辣椒、香菜 适量
料酒、盐 适量

(白汤)鲫鱼炖豆腐的做法  

  1. 鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜,洗净后表面划几刀,用适量盐和料酒腌制半小时

    (白汤)鲫鱼炖豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐改刀切薄块,在开水里划一下捞出控水备用。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐的做法 步骤2
  3. 葱切花,蒜切片,姜去皮切片,香葱切段,两个小红辣椒备用。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐的做法 步骤3
  4. 锅入油(少于平时炒菜量),烧热快冒烟时,一手提鱼尾,另一只手用勺把热油浇在鱼的表面,使鱼定型(炖时不会烂掉)后备用。

  5. 把葱姜蒜入(浇鱼用过的)油锅里爆香后,入小红辣椒,入定过型的鱼,加热水,水多一些,超过鱼表面2~3cm,大火烧开15分钟左右,直到汤变成乳白色,再加入豆腐块,大火烧开后中火炖10分钟,加盐加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜,淋一点儿香油。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐的做法 步骤5

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(白汤)鲫鱼炖豆腐的答疑

  • 我的厨房我做主xi  2年前  
    14
    非常感谢你,
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的分享
  • 李玉伟15941605998  5个月前  
    8
    胡说八道少于平时炒菜的油量,能把油浇在鱼身上,一派胡言,你家炒一个菜用几斤油?
  • 我的厨房我做主xi  2年前  
    5
    布谷鸟,你好,为何我做鲫鱼炖豆腐,鲫鱼汤不怎么白,??

    作者回复 2年前  
    第一,鱼去鳃去内脏去黑膜很重要,包括紧贴鱼脊骨附近的红色部分。
    第二,要加热水,一次加够
  • 上善若一水  2年前  
    2
    步骤5有点不大明白  请问是把锅入油放进葱姜蒜爆香后把油浇上去还是把鱼放进去炒一下?
    作者回复 2年前  
    就用步骤4锅里的余油,葱姜蒜爆香后,再把鱼入锅……
  • 青口水  1年前  
    0
    请问你用的什么油?
    作者回复 1年前  
    色拉油
  • Chrm灬  1年前  
    0
    炖鱼不加醋?
    作者回复 1年前  
    豆腐吃腥,所以不用放醋
  • 漫漫win  2年前  
    0
    为什么我煎鱼都是烂的,都不成型
    作者回复 2年前  
    1一定要买新鲜的鱼🐠
    2第四步热油浇的时间不够
    3烹煮过程中不翻动🐠或尽量用铲子少翻动

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