Name: 无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包
Ingredients: T65法国面粉250克; 全麦粉50克; 天然酵母150克; 盐5克; 水200克; 后加水15克; 酒渍无花果蔓越莓葡萄干100克

无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包

8.3 综合评分

32 人做过这道菜

红糖燕麦_

这些天做了不少天然酵母面包，
天热吃啥也不香，
就想啃干粮。

如果说欧包面团里面什么也不添加，
口感还不一定赛过烤烧饼，
于是乎，
为什么欧包都要加些果干种子杂粮各种，
源于口感。
高含水量的面团，
遇低温长时间的发酵，
小麦香与天然酵母萌生出后味回甘的口感，
湿润的内芯加上无花果，葡萄干，蔓越莓
酸甜的滋味，
好不快乐！

面包毕竟是用来吃的不是看的。

今天的这款也是百分百天然酵母面包，
用量和上一个方子杂粮欧包不一样，
欧包很好玩，
空了我也会做很多欧包法棍，
因为消化能力太强。

天然酵母的培养方法请看这里www.xiachufang.com/recipe/103827191/?group=share_title_a

少说话多动手，
我们一起做面包吧！

欢迎大家做了交作业到方子下，
有问题给我留言吧。

红糖燕麦

用料

T65法国面粉250克
全麦粉50克
天然酵母150克
盐5克
水200克
后加水15克
酒渍无花果蔓越莓葡萄干100克

无糖无油·天然酵母全麦果缤纷欧包的做法

提前8-10小时激活天然酵母，按照酵种：水：高粉=50克：50克：50克的比例喂养到涨发2倍大表面起泡泡用
面粉加水混合均匀成团水解40分钟。形成初级面筋网络。
水解后慢速加入涨发好的天然酵母，成团后加盐，转快速揉到完全扩展阶段。最后加入后加的15克水和蔓越莓，黑提，无花果干。后加水补偿一部分水，另外可以帮助面团形成洞洞。面温24度。
整理好放进发面盆。室温28度发酵120分钟，每60分钟折叠一次，把底部的面团翻到中心来，更好的充分发酵和增强面筋。
一次发酵完成。整理面团转移到发酵篮里。这份欧包总重540克，因此我用直径22公分的大发酵篮。大家也可以用小号的，把这份面团分成2份。当然了，大欧包是很有味道的。收口向上，放到发酵盒，冷藏发酵16小时。温度4度。冰箱里有调节档哈！做欧包的时候咱们就转一转档位到适合的温度。
经过了低温16小时，二发好的状态。基本涨了1.5倍大。
裁一张烘焙纸，把面团快速倒扣，表面呢我们再补一些粉。好看啊好看。
割包了。图案自选。但是尽量要左右对称。
在烘烤前1小时我要预热烤箱。250度，今天用的平底煎锅一只，没用石板，一同预热。温度达到了把割好包的面包移到平底煎锅里，敲黑板划重点，千万别烫着自己。然后蒸汽3次。或者烘焙石造蒸汽。250度20分钟，再转230度20分钟。
出炉。
放凉1小时再切。切开了。湿润的黑提无花果。
迫不及待
无糖无油天然酵母果缤纷欧包。天然酵母与果干的香。切片冷冻保存一个月，期间想吃就吃。回温喷水180度复烤5分钟。
补个切包的视频，切的好过瘾。