新鲜大虾 | 14只 |
大蒜 | 1.5头 |
绿豆粉丝 | 100克 |
香菜 | 1根 |
香葱 | 1根 |
小米辣 | 3只 |
花椒 | 20粒 |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
盐糖鸡精蚝油 | 少许 |
姜 | 3片 |
大虾洗净后切开虾背挑出虾线,加2勺料酒,三片姜,半勺盐抓匀腌制15分钟备用。
2小捆(100克)粉丝用温水泡软捞出后放入锡纸盒内垫底。
锅内放油,一头半大蒜切末,加少许香葱末和小米辣圈,油热后小火不停翻炒,炒至微黄时关火再翻炒一会儿(一定要小火不停翻炒,否则会瞬间糊掉,微黄时便要停火,锅内的余热会继续加速蒜的成熟)
炒好的蒜末连油一起盛入小碗,加3克盐,半勺白糖,少许鸡精,一大勺蚝油拌匀备用。
把拌好的金蒜和蒜油均匀的淋在泡好的粉丝上,剩下的一半金蒜末留在后面放在大虾上。
把大虾摆在泡好的粉丝上,剩下的金蒜末淋在大虾上。
进烤箱前浇上4勺李锦记蒸鱼豉油和少量清水(加水是防止烤箱高温使粉丝水分蒸发变硬影响口感)。烤箱预热,上下火160度烤15分钟(具体视各家烤箱脾气而定)。
出炉后撒上香菜、香葱、小米辣,花椒。
起锅烧油,油滚热后浇在刚才撒的辅料上,再淋一点蒸鱼豉油即可。