自制宽面（KitchenAid压面附件版）附蘑菇鸡汤青菜宽面的做法

把面粉，鸡蛋，盐和水放在一个不锈钢容器里，搅拌均匀，成为絮状。这一步也可以用KitchenAid来做，不过面粉的量不算很大，KitchenAid一般更适用于更大一些的量。

把面用筷子搅拌成絮状，如果不能完全成团没关系。不需要醒面。

和出的面团大概360克左右。大致分成四个90克左右的面团。

装好KitchenAid压面片的附件。拿出面团，用擀面杖擀成厚度0.5厘米-1厘米的面饼。调整压面片的附件的间距到8号，把面团逐个放在压面机里压过。调整间距到6号，4号，2号和1号，重复这个过程，把每个面团压过。面团压成1号的厚度。如果喜欢厚的口感，可以压成2号。这时候面片已经很长了。可以把每片面用刀子横向划成两半。这样面条的长度减半，做的时候和吃的时候都更容易一些。面片操作过程中适量撒玉米粉防粘。

卸下压面的附件，装上切宽面的附件，有细面和宽面两种附件，我们这里做的是宽面。

把每片面片经过切面的附件切成面条。试过两种方法：（1）一次压一片面，每次切好的面有可能有些地方没完全切断，用手轻轻地扯开就可以了；（2）一次压两片面，基本上没有没切断的问题，但是每一条面都是两根在一起，得把两根分开，如果玉米粉放得不够，分开就比较困难，好像还是第一种方法比较容易。切好的宽面可以放在架子上晾着，放的时候注意不要重叠的太厉害，撒玉米粉防粘。

所有宽面都切好了晾着了，其它的菜都做得差不多了，就可以做面条了。这里说的是蘑菇鸡汤青菜宽面。把锅里加一般炒菜用的油，烧温热，把葱花和蘑菇（oyster mushrooms）放进锅里炒出香味，加入鸡汤，盖上锅盖，等到鸡汤开锅。把宽面下进锅里，用筷子搅拌，注意不要让面条粘在一起。过几分钟，把青菜（如油菜），剪成（切成）小片下到锅里，等到面和菜都熟了就可以关火，再加适量的盐拌匀，就可以盛到碗里了……

儿子碗里的面……😀

再来一张图片……还放了一点切成小段的虾仁🍤……

减少水量以后的面条不容易粘在一起。用不着那么多玉米粉了……

中间步骤的面片。

中间步骤的面片，可以看出面越来越光滑……