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红烧
炒糖色
炒糖色
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晓梦666
01看准糖色颜色
糖色的颜色一般是焦糖色比较好,但是在炒糖色的时候,可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火,而是在看到糖色是浅焦糖色的时候,就要马上关火,因为关火之后,锅中的温度还是很高,还是可以继续加热糖色。
02糖油比例很重要
小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例,白糖150克,油30克,水120克,换句话说,也就是糖、油、水的比例为5:1:4。
03火候很重要
炒糖色的时候,用小火比较容易控制糖色颜色,白糖跟水放在锅中慢炒,边炒边分次淋油,再用锅铲快速翻炒,跟炒菜比较像哟~
04什么时候下料最好?
炒糖色时,什么时候下主料比较好?
大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失,开始泛小鱼眼泡,并且变得密集的时候,就可以下入主料啦~
炒糖色的三种方法
01油炒糖色法
1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;
2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。
02水炒糖色
1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠,颜色会变得更深;
5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。
03水油混合炒糖色
1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;
2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。
用料
糖
150克
水
120克
油
30克
炒糖色的做法
炒糖色
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该菜谱发布于 2019-07-24 20:20:52
1714 收藏
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炒糖色的答疑
战场哈士奇
2020-02-23
2
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水油炒 水油炒 加水是冷水热水
作者回复
2021-03-18
温水或者冷水
晓丽xll
2021-01-06
2
赞
我想请教一下,我炒好糖色后下主料后,那个糖又干了粘在锅铲上,是什么问题呢
作者回复
2021-03-18
炒过了
mandy谭敏
2021-07-02
0
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水油炸锅,炸我一身,都受伤了
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