入门级蛋白糖（仙女糖）-不需熬糖版
7.6
综合评分
452
人做过这道菜
宁芷汐
看了很多蛋白糖的方子，大多数都是需要熬糖的，比较麻烦，新手很难掌握，但是熬糖版的不容易受潮。我自己做蛋白糖多数用的都是这个方子，比较简单快手，只要注意细节都可以轻松做出来的，但是这个方子大家一定要把准备工作做好，速度要快点，不然容易消泡。打好的蛋白霜尽量快一点送入烤箱，烤好以后只要密封保存就可以了。不明白怎么打蛋白霜的看这个www.xiachufang.com/recipe/104419664/
用料
入门级蛋白糖（仙女糖）-不需熬糖版的做法
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烤箱120度预热，烤的时候调到90度。干净的打蛋盆，必须没有油没有水的。柠檬汁，一点点盐，加入蛋清里，打蛋器低速打到这个样子的，加入三分之一的细砂糖。
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继续打蛋器开中速打，打到逐渐出现纹路，但是泡沫比较粗糙的时候加入剩余的二分之一细砂糖。
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打蛋器开中速打到纹路明显，但还没有直立尖角的时候加入剩余的细砂糖，再开低速搅打至砂糖全部融化，提起打蛋器有直立尖角的时候就可以了。
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这样的直立尖角，非常细腻，说明已经打好了。如果打发不到位，挤出来的花纹不明显，如果打发过头，挤出来的蛋白糖就没有好看的尖尖了。
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加入喜欢的色素，裱花嘴距离油纸有一定的高度挤出来会胖胖的，比较可爱。入烤箱90度，烤2小时。我挤得比较大，所以看的时间也长。只要烤到可以直接从油纸上拿下来，不粘油纸就可以了。
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成品图，花纹清晰，有好看的尖角。
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成品图，花纹清晰，有好看的尖角。烤好之后立即取下来密封保存，不然容易受潮发粘。
小贴士
🍀蛋清和细砂糖的比例是1:1，有多少克蛋清，就用多少克细砂糖。我再次强调一下，这个是糖，是糖，是糖，不甜就不是糖了。如果不喜欢太甜就做溶豆吧，下面有链接。
🌵打蛋器千万不能开高速打啊！可以用中速和低速换着打，但绝对不可以开高速，不可以开高速，不可以开高速，对于新手来说，开高速不好掌握，容易打发过度的。
🐰我每次烤的时候烤箱都是120度预热，蛋白糖放进去的时候调到90度烘烤。
🌻如果是给孩子吃的，建议做溶豆比较好，下面是
配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104265955/大家可以参考一下，真的非常好吃，入口即化。
🍃宝贝零食系列:夹心海苔脆:https://www.xiachufang.com/recipe/104190766/
🌾补充关于鸡蛋太腥的问题，好多人反应鸡蛋很腥，如果腥味儿很重，表示你用的鸡蛋不新鲜。判断鸡蛋新鲜度，鸡蛋磕到碗里，观察如果蛋清成椭圆形包裹蛋黄表示新鲜，如果蛋清和蛋黄分离表示不新鲜，解决方法:换鸡蛋！
🌵打蛋器千万不能开高速打啊！可以用中速和低速换着打，但绝对不可以开高速，不可以开高速，不可以开高速，对于新手来说，开高速不好掌握，容易打发过度的。
🐰我每次烤的时候烤箱都是120度预热，蛋白糖放进去的时候调到90度烘烤。
🌻如果是给孩子吃的，建议做溶豆比较好，下面是
配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104265955/大家可以参考一下，真的非常好吃，入口即化。
🍃宝贝零食系列:夹心海苔脆:https://www.xiachufang.com/recipe/104190766/
🌾补充关于鸡蛋太腥的问题，好多人反应鸡蛋很腥，如果腥味儿很重，表示你用的鸡蛋不新鲜。判断鸡蛋新鲜度，鸡蛋磕到碗里，观察如果蛋清成椭圆形包裹蛋黄表示新鲜，如果蛋清和蛋黄分离表示不新鲜，解决方法:换鸡蛋！
