动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)

8.8 综合评分
39 人做过这道菜
夏天要来了,天气越来越热,我们的动物奶油就需要稳定的方法了。这款棉花糖奶油霜亲测超级稳定,常温下24小时仍然维持状态,口感轻盈,状态稳定,你一定要试一试。
(1)水饴我用的是韩国清净园的,某宝可以买。
(2)不可以不可以不可以用棉花糖直接融化代替的。
(3)觉得量太大的自己减量做,别没脑子的过来评论。我出的免费帖子是给喜欢我菜谱的人看的,不喜欢的离远点,别碍眼。
(4)菜谱给的东西不可以用其他的代替,性质不一样做出来的东西也就不是一样的东西了。如果想用其他材料的可以自己去试。
(5)用不完的棉花糖可以密封保存起来,以后烤点蛋白糖。

用料  

A 特调棉花糖
水饴 200克
50克
细砂糖 40克
2.5克
蛋白 40克
细砂糖(蛋白用) 5克
B 棉花糖奶油霜
淡奶油 250克
特调棉花糖 50克

动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法  

  1. 蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水饴,水,细砂糖(40克),盐放入小锅里,中火熬糖浆。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤1
  2. 糖浆熬到110度的时候,把蛋白从冰箱取出,分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止,不然蛋白会消泡的。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤2
  3. 蛋白不会打的可以参考这个。                https://www.xiachufang.com/recipe/104419664/

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤3
  4. 糖浆熬到120度关火,打蛋器开最高速,把糖浆倒入蛋白霜里,一边倒入糖浆,一边打发。打到手温,手摸着打蛋盆不烫手的状态。

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  5. 如图的状态。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤5
  6. 称量250克淡奶油,加入50克棉花糖,打蛋器开高速打发,快打好的时候转低速消除气泡。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤6
  7. 打好的棉花糖奶油霜,口感轻盈,而且非常稳定,不容易打发过度。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤7
  8. 裱花我用的是18齿的裱花嘴,花纹立体。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤8
  9. 这是室温(25度)放置7个小时的状态!晚上灯光不好,手机拍摄清晰度不好,但还是可以看得出花纹很清晰的。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤9
  10. 我这里室温大概25度左右,这张图是棉花糖奶油室温放置24小时后的状态!花纹依然非常清晰。而且这款棉花糖奶油口感像空气一样,非常好吃。夏天真的值得试一下。

    动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的做法 步骤10

小贴士

🍀煮糖浆之前要把蛋白放入冰箱冷冻室冻到蛋盆周围出现冰渣,这样蛋白会更稳定。

🌵糖浆用中火加热到110度的时候开始打蛋白霜,打到硬性发泡。

🌷糖浆倒入蛋白霜里打蛋器开高速,边到边打发。

🌻做好的棉花糖和淡奶油的混合比例大概是500克的淡奶油加80-120克的棉花糖。

🌾混合棉花糖和淡奶油的时候,淡奶油的温度要低,这样可以缩短打发的时间。夏天温度高可以把棉花糖和淡奶油混合后放入冰箱冷藏10分钟左右再打发。

🍁棉花糖用多少做多少,用不完的棉花糖要在温热的时候按比例和淡奶油混合均匀后放冰箱冷藏,用的时候再进行打发,冷藏保质期15天。

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

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该菜谱创建于 2020-03-27 13:00:44
49098 收藏


动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜(亲测24小时不化)的答疑

  • Sally-113  2020-10-14  
    47
    我用过吉列丁粉,吉列丁片也就是鱼胶。负责任滴表达一下,用蛋白霜做出来的,无论口感,自然度是有差异的。博主哗啦啦写出来分享不同的方法,不喜欢可以自己发帖让大家学习,顺便也比较下方法不同下,口感,保存,稳定等等的不同。对所有愿意分享的厨娘咱还是满怀感激的!
  • 喵叽儿  2020-09-22  
    41
    说简单的就是,意式蛋白霜+淡奶油。
    作者回复 2020-09-22  
    👍
  • 我的舌尖不含糊  2020-08-08  
    22
    这么复杂还加了生鸡蛋清…估计一些小白又要失败了,分享个简单方法直接放点吉利丁就好了嘛,36小时都能保持住😀
  • 吃奶糖的貓  2020-04-02  
    9
    方子非常好 材料、分量、做法都非常详细清晰 谢谢方主无私的分享 还要回答那么多重复的问题 辛苦了👏👍
    作者回复 2020-04-02  
    🎉👏❤️
  • 一米红尘  2020-04-02  
    5
    👍好方子,赶紧收藏了。作者写得非常明白,一看就懂,很心疼还要回答这么多问题
    作者回复 2020-04-02  
    😀
  • ArslanKam  2020-08-17  
    4
    买水饴糖买多了,这个方子简直救星,哈哈哈哈哈哈~
    作者回复 2020-08-17  
    你高兴就好😀
  • 成就乐趣  2020-06-07  
    4
    为何打淡奶油跟棉花糖时会变成水呢?失败了。打的棉花糖好美,可惜最后一步打淡奶油跟棉花糖时化水了,不知什么原因?
    作者回复 2020-06-07  
    棉花糖温度不能太高,手温最好。淡奶油要低温,冰箱里拿出来就打。
  • 狠好吃兒  2020-04-05  
    4
    你好 不加糖可以么?给小孩吃
    作者回复 2020-04-06  
    不可以
  • 咲若紫  2020-04-20  
    3
    作者已经写得清清楚楚明明白白了,按照方子步骤一步一步认真落实,一定是能够成功的。方子很好,我减量做的也一次成功。
    作者回复 2020-04-21  
    谢谢!👏
  • 灵猫悠兰  2020-04-02  
    3
    纹路真的好美好清晰啊,太棒了
    作者回复 2020-04-02  
    😀

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