芒果慕斯
汤圆的秘密花园
同样的方子把果汁部分换成别的也可以。
以下配方可以做一个六寸或5个盒子或2个10✖️10的方形慕斯圈。
其实这个方子真的超快手简单。为了大家能更明了，我把大致步骤写一下。
烤蛋糕胚—泡吉利丁—芒果果茸和牛奶一起称重融化待用—奶酪隔水软化—加入糖粉—两次加入芒果牛奶液—加入融化吉利丁搅拌均匀—加入朗姆酒—打发淡奶油6成法，有纹路会消失状态—分两次加入奶酪糊中—蛋糕切片—放入芒果—倒入慕斯糊—冷藏至凝固—淋面装饰完成
用料
| 蛋糕胚一份 | |
| 芒果 | 1个 |
| 慕斯部分 | |
| 宝茸芒果果茸 | 70g |
| 纯牛奶 | 70克 |
| 奶油奶酪（kiri或铁塔） | 70克 |
| 糖粉 | 35g |
| 淡奶油 | 200克 |
| 朗姆酒 | 5g |
| 吉利丁 | 1.5片（7g） |
| 镜面淋面 | |
| 芒果果茸 | 60g |
| 水 | 30克 |
| 吉利丁 | 2.5g |
芒果慕斯的做法
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我今天拍照做的盒子慕斯，所以准备的是蛋糕胚，如果做圆形慕斯烤六寸或者八寸海绵蛋糕胚最好。如果不会海绵蛋糕，做戚风也没问题。实在不想烤用消化饼干也是可行的。口感会不同。
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把蛋糕先刻出来。
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蛋糕胚
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用冰水把吉利丁片泡上待用。我是慕斯和淋面分开泡的。
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芒果果茸。这是这款慕斯的亮点，千万不要用新鲜果泥代替。宝茸的这款芒果果茸你闻过就知道无法代替。而且这是100%纯果茸无添加的可以放心使用。一盒也不是很贵。算下来其实我觉得比市售的品质高点的芒果要划算。而且冰箱冷冻保存可以放很久的。都不要担心买这些用不完不好处理。
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芒果果茸和牛奶放在一起称量好，加热融化。可明火可微波炉。
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乳酪
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奶酪隔热水软化。奶酪用kiri和铁塔都行。这是我常用的，kiri品质是最好的。
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糖粉加入奶酪搅拌均匀。
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芒果果茸和牛奶的混合液分2-3次加入奶酪中搅拌均匀。
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朗姆酒
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加入5g朗姆酒，没有的话不加也行。就是用来增加口感的。
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淡奶油200-210g都是可以的。
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打发到有纹路但还可以流动的状态。也就是6分发。
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吉利丁隔水融化加入奶酪糊中。搅拌均匀。
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把上一步的混合物分2-3次加入淡奶油中，搅拌均匀。这一步需要确认下奶油温度不能太低，不然奶酪混合物加入后吉利丁很容易凝固。
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这一步搅拌均匀后应该是流动的丝滑的。如果比较厚，两个原因。1 淡奶油打发过了。2 室温太低，淡奶油和奶酪糊混合后已经开始凝固。太厚的话慕斯糊倒入模具不容易平整。这样我们淋面的时候表面不平整淋面也会不漂亮。
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芒果切丁，我把比较平整的和三角的分开放了，平整的正方形可以用来做装饰。
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蛋糕胚一层，加入芒果。
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慕斯倒入模具中。放入冰箱冷冻15分钟，不着急就放冷藏1小时。
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芒果果茸
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淋面的果茸加热融化。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。冷却待用。
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倒入凝固的慕斯上面。
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放上芒果。淋面之后立刻就放。不然等淋面凝固之后再放水果，芒果会在上面滑。
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次方子可以做这样的10✖️10的方形慕斯2个。方形慕斯两层蛋糕胚。
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侧面切面图。
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六寸的慕斯一个。两层蛋糕胚。
