各种饼的记录

1. 破酥豆沙饼——杂粮面包老面36h➕冷水面团和成软面团，用破酥包的手法：擀成厚片，抹猪油，卷，封口。擀成圆饼，铺桂花豆沙，切口，卷成锥子型，按扁，擀成厚饼。基本无油干烙，翻面刷油或者水油，三翻六转，微鼓即熟。表皮金黄酥脆，口感香软甜柔。

2. 蒸春饼——半烫面（开水烫一半面，冷水和另一半面，水6.5-7两/斤，掺一点油），9-10克/剂子，每次擀皮10-23张（一次可以叠放的数量）。注意越靠近底和顶的面皮擀得越大。擀皮时注意沾干粉。面皮擀一张表面刷油，再另一张放到前一张上面，再刷油，擀一张叠一张。用手掌从中间均匀用力下压面饼使之扩大。再用擀面杖压一压，擀一擀，正反面来回擀。我家的小熊蒸蛋器就可以蒸熟，一叠饼放盘子中，冷水放入，蒸10-15分钟即可蒸熟。具体成熟时间随蒸汽大小几饼的厚度灵活调整。蒸好后，立即开盖，防止冷凝水滴落。稍散热，趁热揭开一张张冰皮叠好。这种做法口感软嫩，不要放置太长时间再吃。

3. 葱花饼

4. 手抓饼
与3基本相同，上图4叠成扇子，或者划成长条，再从一端卷卷，醒，压擀成饼皮，烙。图中，左为葱花饼，右为手抓饼。

5. 白面煎饼
（步骤里放不下长图，看作业里我传的长图吧(≧∇≦)。）
最上面的视频是面糊的状态。中筋面粉和水同重量（1：1），可以加点盐和碱增加筋度和底味。不加盐碱也可以。醒大概十分钟后呈视频中状态。

铸铁锅烧热，滴两滴油抹开，关火，将厚面糊盛到锅中，快速刮开，面饼由白变牙黄色，自然鼓起，与锅面分离，用铁铲铲边掀起出锅。如果中途锅不够热，可以开火加热，但别热糊。饼的厚度尽可能薄一点好吃，第二图我刮得也有点厚，第三张就薄了，要自己多练习，才能知道什么样是好的。