一半猪蹄,我们这里的肉铺,最少买一半,我买的32块,我们三个人吃的,吃不完。建议用高压锅压,比较香。
1.起一锅热水,水开了放姜和一些蒜片,把猪蹄烫到变色,捞起来洗一下(因为皮上有些浮沫,我看不惯。)
2.然后锅里放一些油,放三勺糖,小火用锅铲翻,不要让它糊了,不然会苦,翻到糖融化,有点红色那种感觉。
3.把猪蹄糖放进去煎,要翻锅,我的锅是不粘锅但是我还是想翻,怕煎黑了,(用其他锅的我就不知道了)我是先煎出一点油。猪蹄的皮上色了。
4.皮上色了,按你买的猪蹄的量,加水,水不要盖过猪蹄,就刚好淹一半那样子,因为等下放高压锅还要加,而且高压锅不怎么收汁来着。
5.把配料(桂皮,香叶,干辣椒,酱油,酱油我用的生抽,用老抽颜色比较深,各人喜好。)倒进去大概三,五分钟,把提前泡过的花生倒进去,盖锅盖中火煮十五分钟。
十五分钟关火,倒进高压锅,倒料酒,我的料酒是家里酿的,贼香,我喜欢,所以我放了比较多一些。再加一碗水,调到蹄筋模式,高压锅压45分钟,就这样,不管了就可以了。等锅开。
盐我最后加,因为我不知道自己下手会不会太重,后面发现不会,然后差不多放了半勺子盐那样子。
做菜没有固定的量,视你的食材分量而定~~