米饭杀手：炒见手青

红牛肝菌，俗称见手青：菌子洗干净了，薄薄的菌片在几分钟内氧化变成青蓝色，好像长青色的霉一样。

具体原理我查了百度，是：菌子里面的酸性物质（比如：variegatic and xerocomic acids），在酶的作用下被氧气氧化，变成青蓝色。接触空气的时间越久，颜色越深。

据说，吃野生菌儿中毒的朋友们是神经性中毒，会看到很多幻觉——液室里的中毒病人，有人抬头盯着窗户，一排一排巴掌大的小人儿正从窗外爬进屋子。有人低头凝视手臂，几个拇指高的小人儿揪着手臂上的汗毛翻来滚去地打闹。每个人看到的小人儿模样色彩各不相同，但无一例外都很活泼好动。比如上图🙅

大学读书的时候，闺蜜昆明人就中过见手青的招——中毒了，她说眼睛里脑子里全部是可爱的各种奇奇怪怪红红绿绿的小人人在闹腾和欢庆，亢奋到不能自拔。她当时就是吃了炒熟后放进冰箱的冷的菌子。

所以，如果见手青没有炒熟，或者吃了生冷，看到以上结果的可能性，就比常人多很多哦。

先洗好，切片

宽油，是为了炸炒不糊锅，高油温也便于分解毒素。
我还下了一碗蒜片。见手青需要好些蒜，去毒增香。

见手青下锅

翻炒收水，注意中火，但一定不要炒糊了。持续加热后，菌毒会失去活性，不会对身体产生致幻影响，所以见手青一直归类于可以食用的野生菌。如果你看到了小人儿，你可以确定自己吃到了没有炒熟的菌。

据说，一朵见手青（红牛肝菌）里含有超过20%的蛋白质，各种鲜味氨基酸，还有抗癌活性，所以，它的优点远远超过了缺点。

大概20分钟炸透炒熟，菌子也收水了很多，加盐和生抽适量，翻炒出锅。

一份菌香四溢的见手青（红牛肝菌）炒好了，菌片入口时，肉质肥厚，脆滑有韧性，鲜美无比。舀上两勺浓郁丝滑的菌汁拌饭，一口米饭里全是夏天独有的好滋味。

也可以菌子焖饭，
一碗米饭，一口清香