恰巴塔/意大利拖鞋面包（ciabatta）的入坑尝试

Name: 恰巴塔/意大利拖鞋面包（ciabatta）的入坑尝试
Ingredients: 高筋面粉250g，清水180g，海盐5g，酵母2g，橄榄油15g

2 人做过这道菜

一直痴迷于硬欧面包内部的美丽孔洞，却又对烂叽叽的大水量面团望而却步。今天终于鼓起勇气入坑了！
不得不说，玩面团很上瘾，比做蛋糕有意思多了。
之前看到一个做硬欧的小姐姐说：不要用手抓面团，面团会抓住你。实践起来觉得她讲得好对。全程变化着的手感真的很有趣。
保持耐心。黏得一塌糊涂的时候千万不要绝望。
恰巴塔是一种来自意大利的主食面包，也因其造型被形象地叫做拖鞋面包。它的用料简单朴素，只有水、盐、面粉、酵母、橄榄油。出炉后，谷物本身的香气很突出。除了抓起来直接吃，用来制做午餐三明治也非常合适哦~
方子参考自蜂农，分量减半，同时改成了冷藏发酵。记录一下过程和心得。

用料

高筋面粉250g，清水180g，海盐5g，酵母2g，橄榄油15g

恰巴塔/意大利拖鞋面包（ciabatta）的入坑尝试的做法

清水中加入盐、酵母搅拌溶解，加入橄榄油搅拌均匀，然后倒入装有高筋面粉的大玻璃盆里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，此时面团肯定是不光滑的，不理它，不需要揉面，直接盖上保鲜膜，室温下发酵半小时。然后放入冰箱，冷藏发酵14小时。（我是头一天晚上睡前操作的。）
经过一夜+一上午的发酵，次日中午从冰箱中取出面团。可以看到面团经过冷藏发酵，体积膨大到差不多三倍大，撕开可以看到丰富的蜂窝状组织。然后就可以开始抓+捞面团，也可以借助刮刀贴着玻璃盆壁，从下向上将面团翻折、排气。
室温下（28℃），每隔一小时进行一次翻面折叠的操作，共折叠两次。下手要尽可能温柔，以免弄伤面团。发酵期间，大玻璃盆上盖上一张浸湿但不滴水的棉布，以保持足够的湿度。
面团小心地移动到油纸或油布上，进行整形：将面团的四周向内折叠、压紧，做成长方形的“拖鞋”状。翻面，放在铺了油纸的烤盘里。然后烤盘连同一杯热水一起关进密闭的微波炉里发酵40分钟左右（密闭空间里温度大约35℃）。
将发酵好的拖鞋面包放入250℃预热好的烤箱的中层，往最底层烤盘迅速倒入少量开水（我的小烤箱没有喷蒸汽功能，就人工笨办法制造蒸汽），迅速关闭箱门。烤箱内的温度在几分钟内逐渐下降，之后设定220℃烤20分钟左右，出炉。
大孔洞还是get了一点的。希望下次可以得到更丰富的大洞。
仅仅是橄榄油+盐+麦子的香气也可以这么迷人...酵母真是神奇小生物。