开司米小姐
【小嶋rumi】米粉黄油饼干
8.0
综合评分
90
人做过这道菜
《35种点心》里的饼干方子之一，答应JT的尝试。步骤同其他冷藏切割饼干，特殊的地方在于用部分米粉代替了低粉后，口感就神奇地从重油变为陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感，而黄油的奶味依旧浓郁却少了入口的油腻。个人对陶酥的粉感无大爱，但层叠的酥脆倒是蛮喜爱的。如果热爱粉感又不喜油腻的同学，值得一试。面团制作过程中柠檬屑+黄油的香气再次让我感受到了烘焙的幸福：）
小嶋老师的原文：“虽说是米粉，却不需要什么特别的材料，而是使用上新粉。明明奶油的风味非常浓郁，然而加上酥脆的口感后，吃起来却一点也不会厚重。烤得恰到好处，让风味和口感发挥到极致，也是制作的秘诀之一。”
小嶋老师的原文：“虽说是米粉，却不需要什么特别的材料，而是使用上新粉。明明奶油的风味非常浓郁，然而加上酥脆的口感后，吃起来却一点也不会厚重。烤得恰到好处，让风味和口感发挥到极致，也是制作的秘诀之一。”
用料
【小嶋rumi】米粉黄油饼干的做法
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在碗中放入黄油（室温20度软化）、白砂糖和盐，用刮刀以按压的方式研磨搅拌；
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改用打蛋器，混合搅拌到颜色泛白为止。接着也把柠檬皮屑加进去搅拌；
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加入已过筛混合的粉，改用刮刀搅拌混合后，再以刮刀一边往碗按压，一边将面团聚集在一起。最后用手集结成一团；
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稍微揉捏塑形成直径约4.5cm的棒状或条状。整形后用保鲜膜包好，放入冷藏室30分钟以上；
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烤箱预热170度，烤盘铺烤纸；
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台子上洒白砂糖，将面团放在台子上滚动，裹上白砂糖；
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切成约1.2cm厚；
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170度 中层 烤18-20分钟，直到四周出现烤痕且中心微微变色。放在网子上使其完全冷却。
小贴士
***饼干储存在防潮容器内，并于2周内食用完风味为佳。***
