开司米小姐
【小嶋rumi】经典海绵蛋糕
8.1
综合评分
2242
人做过这道菜
还是感谢欢翻译的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
这个方子是18cm圆模（7寸）的。图片是用8寸模做的，所以高度没到6cm，但是也已经超过了5cm了。海绵体很有弹性，做裱花蛋糕是绝佳选择。就算叠两层也可以承受得住。
我习惯减30g糖 放30g果酱（口味任选）增添蛋糕体湿润度。尝试过香橙、草莓和蓝莓果酱，效果很好。--如需用果酱，则将果酱和黄油及牛奶拌匀后一并加入--
没有水饴可以用蜂蜜代替。
牛奶也可用果汁代替。
这个方子是18cm圆模（7寸）的。图片是用8寸模做的，所以高度没到6cm，但是也已经超过了5cm了。海绵体很有弹性，做裱花蛋糕是绝佳选择。就算叠两层也可以承受得住。
我习惯减30g糖 放30g果酱（口味任选）增添蛋糕体湿润度。尝试过香橙、草莓和蓝莓果酱，效果很好。--如需用果酱，则将果酱和黄油及牛奶拌匀后一并加入--
没有水饴可以用蜂蜜代替。
牛奶也可用果汁代替。
用料
【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法
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水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
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盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
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1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
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打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
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4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
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然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
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进行6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
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试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
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刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
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一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
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融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
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搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
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倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
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160度的烤箱烤33～35分钟
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取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
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将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
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这个方子既可以做7寸，又可以做杯子蛋糕，承重力很适合裱花。
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很多朋友问我现在在用的烤箱型号，目前我有一大一小：大的是60L西门子嵌入式烤箱；小的是海氏C40智能电烤箱。
平时我基本只用小烤箱，只有在聚会的时候才会开大烤箱。哦还有烤肉的时候，因为不舍得把这么美貌的烤箱弄脏，哈哈。
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这款烤箱我也送给了妈妈，液晶屏很方便老人观察数据。她现在烤面包和蛋糕比我频率还高，作为退休后的第一爱好非常非常棒！
