酱牛肉(原味)

Name: 酱牛肉(原味)
Ingredients: 1000克牛腱; 5-8片姜; 2个八角; 1勺老抽; 1-2块桂皮; 10粒花椒; 2根葱; 2勺生抽; 10-20克冰糖; 2片香叶; 3勺料酒; 适量盐; 1勺酱油; 2-3勺黄干酱(黄豆酱); 2个干辣椒(不喜欢可以不加)

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勇哥小灶

酱牛肉人人都爱吃，根据地区不同味道也有些差别，比如有川味的，略咸的、略甜的等等。今天与朋友们分享一道原味的，让浓郁的牛肉香味占领你的口腔，喜欢的一起来吧！

用料

牛腱	1000克
姜	5-8片
八角	2个
老抽	1勺
桂皮	1-2块
花椒	10粒
葱	2根
生抽	2勺
冰糖	10-20克
香叶	2片
料酒	3勺
盐	适量
酱油	1勺
黄干酱(黄豆酱)	2-3勺
干辣椒(不喜欢可以不加)	2个

酱牛肉(原味)的做法

选新鲜的牛腱子肉一大块
做酱牛肉最好选带筋多的，这样酱好的牛肉口感好，切出来还漂亮。
冷水下锅，加料酒、葱、姜，烧开几分钟，先把牛肉焯水，这步主要是去血水和膻味。然后把焯好的肉取出，重新换清水下锅，水刚末过牛肉即可。把上面准备的所有调料都放入，包括干黄酱(黄豆酱)，大火烧开后转小火炖一个半小时，取出牛肉放置自然凉透，然后重新放入汤中继续小火煮一小时。
分两次炖煮是让牛肉的口感更好，第二次煮好后离火，牛肉不用取出，就在锅内汤中浸泡直到凉透，这步很关键，这样才能让肉吸饱汤汁有味道。待凉透后把肉取出用保鲜膜缠紧包好(没有保鲜膜用薄塑料袋也可以，要包紧)，放入冰箱冷藏室24小时，这样才能达到最好的口感。
时间到了就取出切盘，味道浓郁的原味酱牛肉，口感极好！开吃！