A. 南瓜面团 | |
蒸熟的南瓜泥 | 100克 |
老面 | 100克 |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 80克 |
蜂蜜 | 50克 |
盐 | 6克 |
冰水 | 200克 |
全蛋 | 1个 |
淡奶油 | 35克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
B. 南瓜内馅 | |
蒸熟的南瓜泥 | 200克 |
炼乳 | 50克 |
玉米淀粉 | 12克 |
C. 老面 | |
之前用剩的面团 | 没有可不加 |
1. 准备好材料
2. 南瓜泥蒸熟
3. 准备南瓜馅
(南瓜馅:蒸熟的南瓜泥加入炼乳和淀粉,先拌匀,再小火加热至浓稠即可。)
和步骤3一起看
除黄油外,其他材料全部加入搅拌缸。
现在是夏天,天热,所以用冰水!
开始打面
一开始面的状态像烂泥一样
(先慢速搅拌至看不见干粉,再中速搅拌)
刚开始粘缸是很厉害的,要多刮缸!
继续搅拌,搅拌到面团基本不粘缸底了,这时加入黄油!
加入黄油后,用慢速搅拌至黄油全部揉进面里
黄油全部揉进面里,即黄油全部吃透后转中速,一直搅打到完全状态(十成筋度)
面打好的状态,表面是很光滑的,也不粘手
拉个膜,就是这样,薄又有韧性,破口处光滑
面团直接平均分成2份
32°C,75%湿度,松弛30分钟
松弛完后直接整形!对的,直接整形!
面团擀开,二分之一面积抹上南瓜馅
没抹馅的部分叠在抹馅的部分上面,将面团平均分成8条
每一条都扭两圈,首尾相粘,按面团分割时的顺序放入吐司盒
八条按顺序放入吐司盒
32°C,75%湿度,发酵一个小时左右(吐司盒8分满)
发到这个状态就可以进烤箱了
(看状态,时间只是参考)
上火135,下火180,烤32~35分钟
出炉
满满南瓜馅!
组织超级绵密松软,真的入口即化!
组织完美!