枣糕

枣泥：
红枣500克，水适量，煮膨胀软烂把皮和核过滤掉，然后用不粘锅炒，大概炒到图上这种状态就可以做枣糕了，如果想做馅，还需要再炒干

此方取枣泥260克

70克红枣碎加50牛奶泡，直到红枣把牛奶全部吸收掉，可以根据自己口感多加红枣

130克牛奶，120克玉米油，20克红糖搅拌均匀直至红糖融化

加入260克枣泥搅拌均匀待用

蛋白蛋黄分离，枣泥糊中加入蛋黄搅拌均匀。
然后加入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器画十字切拌，注意不要使劲搅拌，以免起筋。像图中这种状态就差不多了，面糊缓慢滑落

蛋黄糊中加入吸饱牛奶的红枣碎，切拌均匀待用

蛋白加盐打发，蛋白用红糖分三次放入，和戚风蛋糕一样的做法

快速打发到大气泡加第一次红糖
细腻的小气泡加第二次红糖
稍有纹路改低速打发加第三次红糖

图上那种状态就可以了，别打太硬，容易裂

三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入蛋白盆里翻拌均匀，注意不要一个方向搅拌会消泡的。

一定要翻拌均匀，倒入模具里，轻磕两下震出大气泡入预热好的烤箱里140度中下层烤50分钟（根据自家烤箱脾气调整温度）

还是裂了一点点🙄