蛋黄酥
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人做过这道菜
清风还是那个清风
在家如何用小烤箱烤出不开裂的蛋黄酥呢？？？
用料
| 细砂糖（加10克水饴或蜂蜜） | 40克 |
| 水 | 120克 |
| 黄油 | 60克 |
| 中筋粉 | 250克 |
| 以上水油皮配方 | |
| 黄油 | 70克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 以上油皮配方 | |
| 水油皮：油皮 3:2 | |
| 豆沙22克加一颗蛋黄（我没放蛋黄纯豆沙30克） | |
| 5颗蛋黄液 |
蛋黄酥的做法
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水油皮揉匀成团保鲜膜覆盖醒1小时；油皮案板上擦匀成团和水油皮一样醒1小时；包酥和擀酥卷至过程都要充分醒软面团，这是成型不开裂的关键；蛋黄液涂刷一遍表面吹干后再刷一遍，粘上芝麻；家用九阳小烤箱预热200度底层（我的不能调节上下炉温）烤12分钟上色后转150度继续烤28分钟左右。
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上色后烤盘换一次位。（家用烤箱炉温不均匀，为了上色均匀）
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烤好后要等凉了以后吃（美拉德反应完全以后），或者隔天吃更好。
小贴士
第一遍蛋黄待表面吹干后刷第二遍；水油皮和油皮软硬度要一样。
