蛋糕们

Name: 蛋糕们
Ingredients: 4个大号鸡蛋; 40克菜籽油或玉米油; 75克牛奶; 60克低粉; 15克可可粉; 55克细砂糖; 25克巧克力碎屑

1 人做过这道菜

传个戚风菜谱镇楼，改自青井聪子的可可戚风，减了糖加了液体和巧克力碎屑，全家都喜欢的一款戚风蛋糕。

我的中空模具尺寸是浅井17厘米加高(6.7寸)，做青井聪子书上的戚风是做17厘米模具量，我喜欢软绵的入口即化感，一般会增加些液体量，用我的17厘米加高模具来装面糊是7、8分满，烤完都会大爆头，视蛋白霜打发情况而定，打得硬一些爆得更厉害，但打发软一些口感更好。

用料

大号鸡蛋	4个
菜籽油或玉米油	40克
牛奶	75克
低粉	60克
可可粉	15克
细砂糖	55克
巧克力碎屑	25克

蛋糕们的做法

我用的可可粉和巧克力是这两款
巧克力切成碎屑备用
油与常温牛奶混合搅拌至稍微发白
加入过筛的粉类混匀
再加入蛋黄，我妈买的鸡蛋较小，我用了6个，中号蛋用5个就够了
搅到无粉疙瘩既可
蛋白中分三次加入细砂糖，打到小弯勾，我一般会看蛋黄糊的浓稠度来决定蛋白打发到什么程度，如果蛋黄糊稀一些，蛋白可以打稍硬一些，如果蛋黄糊稠一些，蛋白打到中弯勾就好，这样混合蛋黄糊与蛋白霜时比较容易操作
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中混匀，第三次加入蛋白霜后加入巧克力碎屑
混匀即可，不可过度搅拌，否则容易消泡，面糊会变得稀稀的，入炉后就会长不高
从高一些的位置将面糊倒入模具中，再用抹刀把面糊表面整理平整，书中配方量用的是17厘米中空模，我的模具是17厘米加高款
送入预热好的烤箱中，180°C上下火中下层烤30分钟
出炉震出热气倒扣在较高的器皿上冷却
晾凉后才可脱模，书上说裂得像开花一样就是成功的
切面，比较多孔洞是因为加入的巧克力碎屑烘烤后溶化了，比较软润，甜度也正好，侄子不觉得苦，我也不觉得太甜
香蕉焦糖玛芬
巧克力可可蛋糕
双色巧克力戚风