青柠青提慕斯蛋糕

8.3 综合评分
251 人做过这道菜
蛋糕造型来自b站cooking tree的视频,大家可以去搜搜看,他的蛋糕都非常美,方子略有不同,我多加了青柠汁和青柠皮。

婶子家15cm加高慕斯圈一个份,先烤一只海绵蛋糕,用18cm的模烤,烤好凉透去掉顶部,切两片,约2cm厚。用慕斯圈切掉蛋糕片边缘,蛋糕片放在盘子里,放上慕斯圈。

海绵蛋糕做法看这里http://t.cn/AipI4m0K    这款蛋糕用海绵要比戚风更合适,能承重口感也会更搭。

用料  

慕斯馅:
浓稠酸奶 150克
现榨青柠汁 30克
青柠皮末 适量
淡奶油 220克
细砂糖 45克
吉利丁 10克
牛奶 15克
青提 若干

青柠青提慕斯蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋放在打蛋器中

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将打蛋机调到高速,打发3分钟~3分半,直到蛋糊洁白黏稠

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入面粉,用橡胶刮刀搅拌

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 看不到干粉后,倒入预热好的黄油,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后放入烤箱烘烤33~38分钟

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下,排出蛋糕中的热气,防止出炉后回缩

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤好凉透去掉顶部,切两片,约2cm厚。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 用慕斯圈切掉蛋糕片边缘

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕片放在盘子里,放上慕斯圈

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 吉利丁用冷水泡软,加入牛奶隔热水融化。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 青提洗净擦干水份,对半切开一些,留一部分整个的

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 把切半的青提贴着慕斯圈壁围一圈,挤紧不要有空隙

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 酸奶倒入盆中,加细砂糖,磨青柠皮末,用量是半个、大半个或者整个青柠檬的皮都可以,加入现榨青柠汁搅匀,加入吉利丁液搅匀,待用。淡奶油打发到刚开始变浓稠,还没有出纹路,流动性还很强时就停止。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 把打发好的淡奶油分两次与之前拌好的酸奶吉利丁液混合均匀。这会儿加入奶油后如果慕斯馅变得过稠,那就是奶油打得偏干了,合适的慕斯馅状态是有稠度蛋抽划过会有不清晰的纹路,很快就会消失。柠檬汁本就会让奶油凝固,具体的大家可以去搜一搜酸奶油的制作方法。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 如果过稠补救方法是加一点未打发的淡奶油或者牛奶来稀释。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒一些慕斯馅入模,倒入的量是跟围的那圈青提差不多高,用刮刀稍微抹平

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 放上整个的青提,往下轻轻摁一摁,高度也要跟围边的青提差不多。放的密度看自己喜好

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 剩余的慕斯馅倒入一多半,用刮刀轻抹平

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 放上另一片蛋糕,轻压,让蛋糕服帖

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 倒入剩下的慕斯馅用抹刀抹平表面。如果你后来加淡奶油或者牛奶稀释过,那就会多出一点。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 冷藏6小时以上脱模,脱模方法是用吹风机沿着慕斯圈壁热风均匀的吹一圈,往上托起慕斯圈即可脱模。但新手可能掌握不好会吹化了,所以也可以用一条长一些的热毛巾捂着模子一小会儿来脱。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 小盆里倒50g淡奶油和5g细砂糖打发出纹路装入放了六齿或八齿的花嘴的裱花袋中,在蛋糕的左侧随意挤出几朵小花,这个没什么要求,只是为了固定表面的青提,挤好后再放一些整个切半的青提就好了。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 切块时锯齿刀用热水烫过擦干,锯着切,每切一刀都要烫刀擦干。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 青提没有去皮,如果纠结这点的慎做,用的是阳光玫瑰香印。加了青柠檬汁的蛋糕清新不甜腻,但就是要注意打发奶油一小不小心可能会造成慕斯馅过稠。有新鲜水果夹层的慕斯不适合冷冻以求快速脱模。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 切的候因为有青提会有阻碍,不要一刀切下去,可能会把青提挤跑,锯着切。

    青柠青提慕斯蛋糕的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 280 作品

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该菜谱创建于 2019-06-24 23:27:12
13181 收藏


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青柠青提慕斯蛋糕的答疑

  • xz_云淡风轻  2019-06-26  
    5
    海绵蛋糕的链接打不开
    作者回复 2019-06-27  
  • 花活乐  2019-09-25  
    2
    什么提子不易氧化呢?
  • Mayday轻松酱  2020-03-22  
    2
    海绵蛋糕的链接打不开,能给发一个吗?
    作者回复 2020-03-24  
    再试下哦
  • lisapan  2019-11-22  
    1
    浓稠酸奶用的哪个牌子鸭
  • SandyYang  07-25  
    0
    因为配送需要冷冻,会很影响口感吗?
  • swmd  05-21  
    0
    请问青提在冰箱放一晚上会氧化吗
  • 小皂-  2020-12-20  
    0
    海绵蛋糕有新网址吗?萱妈菜谱的这个打不开呀
  • shawnjooooo  2020-12-01  
    0
    青提要去皮吗?
  • 野生的宝宝菌  2020-10-16  
    0
    这个戚风模具是六寸吗,是怎么比慕斯大出一点点的?
  • 纤纤鸟  2019-10-17  
    0
    为什么我做的慕斯都会流下来一些,青提都只留一半呢。看着好不清爽。是慕斯液太稀吗?

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