超软拉丝肉松小贝

Name: 超软拉丝肉松小贝
Ingredients: 蛋糕片; 3个鸡蛋; 30克纯净水; 25克椰子油; 35克细砂糖; 45克低筋面粉; 适量柠檬汁; 拉丝麻薯; 70克糯米粉; 10克木薯粉; 130克牛奶; 60克水怡（玉米糖浆）; 14克黄油

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这款肉松小贝口感软糯、咸甜适中，以往我做的点心我家老佛爷都是百般挑剔，这款居然主动提出吃完可以继续做！也是破天荒了🤣 所以选择这款作为我自己的第一篇菜谱以做纪念
因为减肥我特意将油换成了椰子油，没有的用玉米油没差别，椰子油做出来有股淡淡的椰子味。口味上面会有不同的体验建议大家有的可以试一下

用料

制作蛋糕片：纯净水30g➕椰子油25g用蛋抽混合至乳化，筛入低筋面粉45g混合均匀，没有颗粒（蛋抽建议画一字搅拌）
蛋清加入少量柠檬汁，用打蛋器打发，期间打发至蛋清起大泡时分三次加入45g细砂糖，打发至起直立尖角的干性发泡
取三分之一蛋白混合到之前的蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中翻拌均匀，（翻拌全程注意不要过度翻拌以免消泡）装入裱花袋在烤盘上挤出圆形，注意留出间隙。
烤箱预热上下火150度，将蛋黄糊送入烤箱烘烤35-40分钟。烘烤完成后拿出来晾凉
制作拉丝麻薯：将所有麻薯制作材料（除黄油）搅拌均匀过筛去除里面多余颗粒确保口感，装入容器中附上保鲜膜（保鲜膜上扎小孔），上气后蒸十分钟，没有流动液体后取出。PS：这里特别建议大家不要省略掉水怡的重要性，有它麻薯会更加拉丝也同时可以放几天不会硬！
趁热加入黄油，通过余温让黄油融化，进行搅拌，让黄油和麻薯充分融合，不烫手后可以带手套进行揉搓（有厨师机或者揉面勾的可以偷懒）。
组装：取蛋糕片放入麻薯盖上另外一片蛋糕片，刷上蛋黄酱，裹上海苔肉松！就大功告成啦