轻乳酪蛋糕6寸

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里冰箱冷藏上。把奶油奶酪、牛奶混合隔水用手动打蛋器打成光滑细腻的状态，然后离水。

黄油隔水融化成液态，分次倒入打好的奶酪糊中，用打蛋器打至完全吸收。

把蛋黄一个一个的加入，一定要一个一个的加，并混合均匀。没有手法要求，只要混合均匀即可。

放入称量好的低粉及玉米淀粉，混合无干粉，不要过度搅拌防止起筋。采用Z字形搅拌。（喜欢橙香味的，可以在这时加入橙皮丁碎，拌匀即可）

把奶酪糊放入冰箱冷藏1小时左右。这个不建议省略，这样烤出来的蛋糕不易开裂，凹陷。

奶酪糊冷藏好，烤箱开始预热160度10分钟，烤盘装水2CM到3CM，放在烤箱的最下层。上面一层放上烤网。

模具涂抹黄油，或铺上硅油纸都是可以的，烤好后便于脱模，外形也会更美观。

蛋清加入白砂糖，几滴柠檬汁，打发成湿性发泡，提起蛋抽，是大弯勾的状态。

蛋白分三次与奶酪糊混合，采用翻拌的方式，避免消泡。倒入模具，轻震出气泡，放入烤箱。

上下管150度烤60分钟左右，中间如果上色达到想要的，可以加盖锡纸。关于温度，由于每台烤箱的温度都不同，具体还是要根据自己烤箱的情况。新手建议在烤箱里面放一个烤箱温度计，方便控温）时间到后，不要立马从烤箱里拿出来，焖20分钟。从烤箱取出后先从高处摔下，震出热气。模具不烫手即可脱模享用了。也可冷藏后品尝，个人感觉冷藏后的口感又是另一种感觉，也非常不错哦。