低油版香菇卤肉饭

修改了一下步骤。借鉴了一下其他老师的做法，先用油炒糖，炒出焦糖色，下肉。

感觉这样做出来的肉更香一些。

肉翻炒变色，下葱姜，翻炒一会加入香菇丁，继续翻炒，倒入味极鲜，醋，红烧酱油。

倒入砂锅，加水，放入料酒，盐，冰糖，八角。因为第一步加糖了，这里冰糖可以先不放，煮一会后尝一下汤的味道，再放冰糖。开锅后，小火炖1.5小时。鸡蛋煮熟后去壳放入锅中，数量随意，只要锅能放得下。中间最好翻几下，防止糊底。中途尝一下汤的咸淡，根据个人口味添加盐。

煮好后放凉放入冰箱冷藏，冬天放在窗台上就行了。放一夜，第二天取出，用小勺将上面凝固的白油刮去，加热食用。

这一番下来，油已经很少了，肉也煮的酥烂，特别适合老人孩子吃。