开化青蛳

烹饪步骤：
步骤1
心急可吃不了热豆腐。青蛳捡回家后，在加工前，准备工作必不可少。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间，中间换水一两次，这样才能清洗干净。告诉大家一个小秘诀，每次换水时滴上几滴素油，那样青蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。
步骤2
吐完泥沙后，就用钳子把青蛳尾轧去一小截。
步骤3
接着把青蛳进行多次冲洗，直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙，方可捞起放入沥水的容器中备用。
步骤4接下来就准备起火开炒，青蛳炒得好吃与否，可口不可口，就看炒功。青蛳烹饪方法以清炒为最佳。先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把青蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅青蛳受热均匀。
步骤5
在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和青蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。
步骤6
待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。
步骤7
盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的青蛳，口感清爽入味，鲜美无比。