UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)
0
人做过这道菜
桂言叶
参考了各种纯肝盖饭的菜谱，进行了一些魔改。去腥过程比较繁琐 耗时一小时
用料
UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)的做法
-
最好用市场买的新鲜鸡肝。冻鸡肝用冷水化冻
化冻完了把鸡肝的筋撕下来，顺便把肝中淤血抠出来…
PS:自然化冻时间很长，易碎所以还不能掰。
-
摘完后倒掉盆里的水，倒入一袋牛奶继续轻抓洗鸡肝，将其中血水洗出。洗到牛奶颜色略咖啡色/巧克力色，洗个三四分钟
-
倒出牛奶，用清水再次冲洗鸡肝，将牛奶冲洗掉。
-
倒入一整罐啤酒，浸泡15分钟。
-
酱油 两勺料酒四勺
红糖一块(5克) 淀粉一到两勺。用好融化的糖比如白糖或蜂蜜也可以 郫县豆瓣酱5克 (各个调料的重量你们凭感觉和口味自己可以增减)
-
和洗牛奶一样，把酒倒掉，用清水冲净鸡肝上的酒
-
冷水焯鸡肝，小火煮开 水开出沫即关火
-
处理葱。葱最外的皮如果老了就扒掉。
我们这里的葱比较辣，所以需要切丝后焯水去掉辣味。
-
切完葱鸡肝也出沫了 将鸡肝捞出到盆里，凉水冲干沫
-
将葱捞出，鸡肝切成厚片，
-
焯葱。水温60度左右下葱，小火4 5分钟捞出锅装碟子里
-
热锅凉油下鸡肝翻炒，将鸡肝炒出焦香，倒入调好的酱汁正常火力翻炒。
-
汤汁炒干出锅装盘
-
一边看五郎吃饭一边开吃
