这就是咸橄榄,是生橄榄凿碎后加盐,南姜沫腌制而成。
草鱼洗净切块。
把每块鱼块均匀抹上盐,腌制30分钟。可以让鱼肉更紧实,煎鱼时也不容易烂。
锅里倒油,油热了以后把鱼块一块块放进去,中火煎至焦黄后翻面。
把鱼块煎至两面焦黄。
鱼块煎好后不用盛出,把咸橄榄加进去,加适量的水,等水开后。
准备一个砂锅,加一点点水,小火烧开(这一步是防止砂锅突然受热破裂),把煮开的鱼块跟汤汁移到砂锅里,小火慢煮。因为咸橄榄很咸,所以不用再加盐,加适量的鸡粉调味。
煮到汤汁渐收即可。这个菜配粥最美味。
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