《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排
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咖啡豆豆_Christina
用料
| 羊排 | 1000克 |
| 酱油 | 50克 |
| 盐 | 20克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 黄酱 | 15克 |
| 葱段、姜片、淀粉、自发粉、孜然粉、辣椒面 | 适量 |
| 香料：大料3个、香叶3片、砂仁2个、白寇森个、白芷2片、山奈1片、干辣椒2个、陈皮小茴香适量（纱布包好备用） |
《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——香酥羊排的做法
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羊排洗净剔开，放入锅中冷水放葱段姜片，大火煮开，撇去浮沫备用。
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锅中倒热水（没过羊排），烧开后放酱油、盐、黄酒、黄酱、葱段、姜片和香料，盖盖小火卤1.5小时捞出。
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调香酥糊。大碗中放等量淀粉和自发粉，一点点加水调匀，调至可挂料，放一点儿油。
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锅烧热，倒油（略多一些），羊排有肉的地方全部蘸上香酥糊，油8成热时下锅炸，中火大火皆可；炸至表面焦黄捞出。
小贴士
1.若觉得羊排上色慢，可在香酥糊中加少许老抽；
2.羊排刚卤好不能立即炸，应冷却一会在炸；
3.孜然粉、辣椒面和盐拌匀做蘸料。
2.羊排刚卤好不能立即炸，应冷却一会在炸；
3.孜然粉、辣椒面和盐拌匀做蘸料。
