上汤芦笋

开洋：水：黄酒=1:0.3:0.2
按比例将开洋静置1小时，沥干水分后使用。

焯水：水烧至冒大气泡后放芦笋，煮5到6秒捞出
（水里加一点小苏打会更翠绿。）

滤干水份，装盘。

使用白水：
倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟，再加白开水煮。                                        使用高汤：
锅底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后，加3勺汤焖烧.                                       

焖：
开大火煮至汤汁变浓白色后，加盖子转中小火焖4-5分钟。                                                勾芡：
水：生粉=5:1 ，水多粉少，
朝同一方向搅拌至捞起成一条线，便可关火

离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上，
不要让奶白的汤水淹没芦笋。