香辣花甲（没有沙）

买回来新鲜花甲放盆里加水多放几勺盐，放一点油。静置2小时以上，中间换水，可以看到花甲吐很多沙出来

锅中烧开水，把花甲倒在锅里煮两分钟！就刚好两分钟，有的花甲就打开了，就用筷子夹起来。有的没开，不着急，把打开的捞起来的时间，剩下的都会开！

把花甲没有肉的另一半去掉，保证每片都有肉，然后多清洗几遍。

锅中加油，放干辣椒段，花椒，爆香，然后把锅离火倒入姜末蒜末炒香。倒入蚝油！锅上火倒入花甲翻炒，炒个一分钟左右。放盐，一点白糖，料酒！放入蒜苗段，开大火翻炒，炒到蒜苗断生！不要太软了，倒入一点点水淀粉，勾芡。