主要食材 | |
黑鱼 | 一条 |
配菜类(可以放你喜欢的菜) | |
土豆 | 1个 |
平菇 | 若干 |
午餐肉 | 198克一盒 |
豆芽 | 1把 |
以下是调味料 | |
桥头火锅底料 | 四分之一包 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1只 |
七星辣椒 | 若干 |
青花椒 | 若干 |
盐 | 若干 |
鸡精(不放也可) | 若干 |
淀粉 | 2小勺 |
芝麻 | 若干 |
黑鱼口感比青鱼好,所以我家一般选择黑鱼,一条黑鱼30不到点,鱼片可以让摊主帮忙片好,回家清水洗干净后再泡一下,中途换几次水,去血水,是为了鱼片口感不腥气。
鱼骨部分也洗干净,鱼头牙齿祛除,我有强迫症,还要把鱼鳍啥的都剪了。
先来做个刀口辣椒吧,七星辣椒,青花椒,锅内菜籽油一点点,中小火,倒入材料,翻炒至辣椒变色,可不是糊啊,关火倒入石臼,等冷却后捣碎,这个刀口辣椒可以做毛血旺,酸菜鱼。。。很香
来腌鱼,我放了盐(一勺半),鸡粉(一勺),糖(一勺),白胡椒粉一点,还有红薯粉(两勺),具体用量我也不好描述,大家可以按自己平时习惯用量。也可以倒点料酒,我不喜欢,所以没有放,鸡粉这类的,每家习惯不一样,你也可以选择不放,我家是随意派,习惯吃这类,所以我就正常写进去,放好调料后开始抓,抓到起粘,就可以放一边腌制。
这是我这次的配菜,没有固定的,家属还喜欢莴笋,忘记买了。
这是用到的材料,桥头火锅底料可以切片片,容易炒香入味。
菜籽油烧辣(就是有点冒烟),倒入鱼骨,翻炒到金黄色,放图六的材料,外加一勺豆瓣酱,炒香,火的大小需要慢慢调小点,火大糊味重影响口感。
煸个几分钟吧,倒开水,煮沸后放配菜,除了午餐肉,接着就是继续煮,开了转中小火。
煮15分钟左右,看一下土豆有没有烂,烂了就放午餐肉,这个时候我会放点盐,一点糖,因为豆瓣酱啥的都有咸味,所以我建议你尝一下再视情况而定放不放,我家比较重口味,所以我放的,糖一点点就行,为了起鲜。再煮个五分钟,关小火,把菜用漏勺给装出来,留汤。
小火的状态下倒鱼片,放进去后不要去拨动它,把火转大,汤沸腾后慢慢拨动鱼肉,再转中小火煮5分钟左右捞出鱼片。
先捞鱼片,再倒汤,汤底的渣渣可以不要了。接着可以撒葱花,蒜末,刀口辣椒,还有芝麻。
浇热油,滋啦啦,哎呀,老香了。
你是爱鱼?
爱午餐肉?
还是土豆?
希望大家喜欢,我这个不正宗的麻辣鱼。
我开动啦!!!哦,还有,别忘记煮米饭🍚,真是太香了!