粘米粉蛋糕
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人做过这道菜
宁小麦96
不加泡打粉的粘米粉小蛋糕，蛋液的打发采用先打发蛋白再加入蛋黄一起打发的做法，打发好的全蛋液非常稳定，不容易消泡。成品如云朵般松软，还有淡淡的米香。
为消耗我家粘米粉找的方子，这个蛋液按步骤完全可以打发，没有问题。
每个人对于甜度的感知都不一样，这个蛋糕我没有减糖，也是怕影响成品的蓬松度。我和家人不嗜甜，但还能接受它的甜度。决定制作之前可以好好看一下方子油和糖的用量，觉得甜就不要做了，毕竟做出太甜太油的东西会影响你做烘焙的心情。
为消耗我家粘米粉找的方子，这个蛋液按步骤完全可以打发，没有问题。
每个人对于甜度的感知都不一样，这个蛋糕我没有减糖，也是怕影响成品的蓬松度。我和家人不嗜甜，但还能接受它的甜度。决定制作之前可以好好看一下方子油和糖的用量，觉得甜就不要做了，毕竟做出太甜太油的东西会影响你做烘焙的心情。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 110克 |
| 粘米粉 | 120克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
粘米粉蛋糕的做法
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分离蛋白和蛋黄到无油无水的盆中。
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蛋黄盆也要无油无水
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分三次加入白糖将蛋白打成干性发泡。
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加入蛋黄，继续高速打发到蛋液体积变得更大，纹路不会消失即可。
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筛入粘米粉。
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翻拌均匀。
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把牛奶和玉米油先提前混合均匀。
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取大约1/4打发好的蛋糊，放入牛奶玉米油混合液中拌匀。
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再倒回打发好的蛋糊盆中，继续翻拌成均匀的蛋糕糊。
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放入模具中。分量比较大，我两个烤箱同时烤。
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烤箱170度预热，20到25分钟。用牙签检查一下，没有蛋糊带出就是熟了。
小贴士
蛋糊翻拌时要注意不要消泡。
这个配方量比较大，可以减半或做3/4的量。
这个配方量比较大，可以减半或做3/4的量。
