茭白,香菇切丝(可换成冬笋丝,木耳丝)
肉丝上酱。肉丝加盐、白胡椒揉扭上筋,边揉边分三次加清水,让肉丝充分吸水,继续边揉边加半个蛋清,边揉边加干淀粉,揉到肉丝上筋。放置10分钟
锅内放水烧开,把茭白丝香菇丝下水焯水,撩起沥干。
准备一个碗放三勺糖,三勺醋,三勺生抽,一勺干淀粉,一勺料酒,搅拌均匀
起油锅,油锅三分热,炒肉丝,炒至肉丝微微变色,下辣椒酱,下蒜泥葱末,下茭白丝,下香菇丝,放入碗中酱料,不停翻炒。起锅前再撒入蒜泥葱末。
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