榨菜肉丝
6.9
综合评分
24
人做过这道菜
养狗的厨娘
用料
榨菜肉丝的做法
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这样的榨菜，菜市场里都有卖，买两个中等个头的，肉厚实的。
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洗去外面的红色腌料，根部的硬的老的皮拨去。
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然后就这样切丝。
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榨菜比较咸，所以切丝后清水里浸泡半小时，当中换两次水。因为榨菜是腌制的，会比较咸，泡水是为了泡去多余盐分。
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浸泡榨菜丝的间隙，我们来切肉丝，肉丝切好加半勺料酒，半勺生粉，捏匀。
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榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。
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挤好水的榨菜丝这样的，我挤的还是算比较干的。😀
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热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。
