虾仁肉丸冬瓜汤

虾去壳，开背，开三分之二，去虾线，洗干净，备用。

猪肉糜，肥瘦比例大致在1:3，少量料酒，用手一边捏匀一边顺着一个方向搅拌（调肉糜至始至终必须一个方向），料酒都吃透到肉糜里了，加少量盐增加底味不要太多，加少量糖提鲜，继续搅拌均匀（还是刚才那个方向），加一点水，不要多，继续搅拌（注意方向），水吃透了，再加水，重复三次，每次水不要多一点点加，这个时候你肯定会感觉到肉糜已经上劲有粘性了，这个时候加点蛋清，继续搅拌，再加少量生粉搅拌均匀，即可。肉糜进冰箱涨发去吧！

处理冬瓜，去皮去籽，洗干净切厚片，备用。（顺便提一句，中医朋友跟我说过，冬瓜皮有一定除湿作用，所以我切下来的皮留几块洗干净，煮冬瓜的时候一起煮，等冬瓜煮好了，捞出。）

这时候，汤锅开始烧水，不要烧开，小火烧到六七十度就够了，不要关火，这时候下肉丸子。左手虎口捏出右手用一个汤勺一刮，一个肉丸子出来了，汤勺轻轻的放入热水里，轻轻一抖肉丸子就下来了，这样一个一个下去，肉丸子全部下去了，开中火，让水沸腾，把肉丸子煮熟，你会看到有少量浮沫，用勺子撇去，肉丸子熟了，捞出备用。

煮肉丸子的水，放入冬瓜，直到煮熟，加入肉丸子，煮开，这时候都是中火，加一点盐，虾仁一个一个下去，虾仁煮熟，关火，虾肉不要煮太长时间，否则肉质会老，撒入葱花，淋上麻油，完成。